Il sucralosio non è zucchero, ma un dolcificante. Viene sintetizzato tramite lavorazione chimica del saccarosio, sostituendo selettivamente tre gruppi idrossilici nelle molecole di zucchero con tre atomi di cloro, e quindi non possiede le caratteristiche metaboliche dei carboidrati. La dolcezza del sucralosio può raggiungere circa 600 volte quella del saccarosio, ma non viene assorbito dal corpo umano e non produce calorie, quindi è considerato un dolcificante non nutritivo.

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Il sucralosio è ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero in cibi e bevande, particolarmente adatto a pazienti diabetici e a chi è a dieta, perché non causa fluttuazioni della glicemia. Tuttavia, sebbene il sucralosio sia adatto ai pazienti diabetici, la quantità di sucralosio consumata ogni volta dovrebbe essere controllata entro un certo intervallo per evitare potenziali rischi per la salute. Inoltre, il sucralosio di solito non viene consumato da solo, ma viene aggiunto come additivo alimentare a vari prodotti.

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La formula chimica del sucralosio è C12H19Cl3O8, che ha le caratteristiche di elevata dolcezza, elevata stabilità e stabilità alla luce, al calore e ai valori di pH. è altamente solubile in acqua, metanolo ed etanolo. è stato sviluppato e brevettato congiuntamente da Taylor&Co. e dall'Università di Londra nel 1976 ed è stato lanciato sul mercato nel 1988. è uno dei dolcificanti più ideali.

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