1. La struttura del sorbato di potassio Il sorbato di potassio si ottiene dalla reazione del sorbato con carbonato di potassio o idrossido di potassio e la struttura del sorbato è simile a quella degli acidi grassi coniugati a piccole molecole.
La struttura coniugata degli acidi grassi è -ch = ch-ch =CH-, e questa struttura continua a doppio legame carbonio-carbonio (-C=C-) è molto instabile e viene facilmente metabolizzata in anidride carbonica e acqua nel corpo umano, il che costituisce la base per la sicurezza del sorbato di potassio.
La formula chimica del sorbato di potassio è: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

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2. Le caratteristiche del sorbato di potassio e del sorbato di potassio hanno le stesse proprietà anticorrosive, ma la struttura del sorbato è simile a quella degli acidi grassi, la solubilità in acqua è generale, fatta di sorbato di potassio, può essere meglio disciolta in acqua.
Il sorbato di potassio si presenta sotto forma di particelle o polvere biancastre o biancastre, inodori o leggermente maleodoranti, stabili alla luce e al calore.
Poiché il sorbato di potassio contiene due doppi legami coniugati insaturi, è facile da ossidare, in particolare i doppi legami lontani dal gruppo carbossilico (-COOH) sono facili da ossidare e il sorbato di potassio ossidato diventerà più scuro.

3. Per quanto riguarda la struttura del sorbato di potassio, quella principale è una struttura di acidi grassi coniugati a piccole molecole, che viene facilmente metabolizzata in anidride carbonica e acqua nel corpo umano, quindi è relativamente sicura.
Il Comitato di esperti sugli additivi alimentari (JECFA), istituito congiuntamente dall'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), ha condotto diverse valutazioni sulla sicurezza del sorbato di potassio, i cui risultati dimostrano che il sorbato di potassio è sicuro da usare a dosi standard. Anche la Food and Drug Administration (FDA) statunitense e l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) considerano il sorbato di potassio un additivo alimentare sicuro.
Secondo gli attuali dati della ricerca scientifica, il sorbato di potassio non è elencato come cancerogeno primario. L'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) classifica il sorbato di potassio al livello 3, il che significa che le prove disponibili non sono sufficienti per considerarlo cancerogeno per l'uomo.