Oggi, con la crescente consapevolezza di un consumo sano, il "controllo degli zuccheri" è diventato sinonimo di stile di vita per l'intera popolazione. Ma la frequente presenza di un ingrediente chiamato Polidestrosio nelle liste ingredienti di "alimenti dietetici" e "bevande ipocaloriche" ha creato confusione tra i consumatori, che si chiedono se si tratti di zucchero camuffato da "fibra alimentare" o di un nome improprio per la salute. Attraverso l'analisi della struttura molecolare, una definizione autorevole a livello internazionale e la ricerca sui meccanismi metabolici, questo articolo svela la vera identità del poliglucosio e pone fine al "malinteso scientifico" causato dal nome.

Innanzitutto, il nome della fonte: perché la parola "glucosio" crea malintesi?

Il nome inglese "Polydextrose" si traduce letteralmente in "glucosio polimerizzato", e la traduzione cinese segue questa logica. Tuttavia, la sua denominazione è una descrizione oggettiva della struttura chimica, piuttosto che una definizione delle proprietà funzionali.

? Contesto storico: Il poliglucosio è stato sviluppato dallo scienziato americano H.H. Rennhard nel 1965, con l'intento originale di creare un riempitivo alimentare ipocalorico e ad alta stabilità. Poiché la materia prima contiene monomero di glucosio e la catena molecolare è collegata da più unità di glucosio, viene chiamato "poliglucosio".

? Trappola linguistica: Nel contesto cinese, la parola "glucosio" è spesso associata direttamente a "zucchero" e "dolce", ma il carattere "ju" non riesce a trasmetterne il carattere indigesto, con conseguente incomprensione della parola da parte del pubblico.

Due, smontaggio scientifico: dalla struttura molecolare della natura del poliglucosio, per determinare se il poliglucosio è uno zucchero, è necessario risalire alla sua natura chimica.

?

1. Definizione e classificazione dello zucchero

Secondo la definizione dell'Unione Internazionale di Chimica Pura e Applicata (IUPAC), per zucchero si intendono monosaccaridi (ad esempio glucosio, fruttosio) o oligosaccaridi (ad esempio saccarosio, maltosio) legati da legami glicosidici con un numero di monosaccaridi compreso tra 2 e 10. Le loro caratteristiche comuni sono:

Può essere scomposto in monosaccaridi dagli enzimi digestivi umani (come α-amilasi, saccarasi);

Fornisce 4 kcal/g di calore;

Aumenta direttamente i livelli di zucchero nel sangue.

2. Struttura chimica del poliglucosio ?

La formula molecolare del poliglucosio ? era (C?H??O?)?. Era composto dalle seguenti tre parti.

struttura scheletrica: D-glucosio come unità di base, principalmente connesso tramite legame 1,6-glucosidico;

Ramificazione casuale: alcune unità di glucosio formano strutture ramificate attraverso legami glucosidici 1,2, 1,3 o 1,4;

Modifica finale: l'estremità della catena molecolare è spesso legata a residui di sorbitolo o acido citrico (residui del processo di produzione).

? Differenze principali:

? grado di polimerizzazione: Il grado medio di polimerizzazione (valore n) del poliglucosio è 20-22 e il glicano, di gran lunga ultra-basso (n≤10), forma una complessa struttura di rete tridimensionale.

complessità del tipo di legame: La distribuzione casuale dei legami glicosidi fa sì che il corpo sia privo degli enzimi digestivi necessari per scomporli in monomeri di glucosio.

?

Meccanismo metabolico: perché il poliglucosio non appartiene allo zucchero? ?

Il percorso metabolico fisiologico del poliglucosio è completamente diverso da quello degli zuccheri tradizionali, e questo costituisce la base fondamentale per la sua classificazione come fibra alimentare.

1. Assorbimento nullo nel tratto digerente superiore

Stomaco e intestino tenue: il poliglucosio rimane stabile nell'acido gastrico. A causa del suo peso molecolare elevato (circa 3200 Da) e della complessità dei legami glucosidici, non può essere idrolizzato dall'amilasi salivare umana o dall'amilasi pancreatica. Studi hanno dimostrato che dopo somministrazione orale di poliglucosio, il tasso di assorbimento nell'intestino tenue è inferiore allo 0,5% (Journal of Nutrition, 2022).

Effetto glicemico: il poliglucosio non causa fluttuazioni glicemiche postprandiali perché non può essere scomposto in glucosio. Esperimenti condotti dal Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno confermato che l'indice glicemico (IG) dell'ingestione di 10 g di poliglucosio è pari a 0, paragonabile a quello dell'acqua pura (China Food Journal, 2023).

2. "fermentazione prebiotica" nel tratto digerente inferiore

Quando il poliglucosio non digerito entra nel colon, diventa un substrato di fermentazione per la flora intestinale:

? acidi grassi a catena corta (SCFA) ? : i bifidobatteri e altri batteri benefici li convertono in acido butirrico, acido propionico e altri SCFA, che possono fornire energia alle cellule del colon e regolare l'immunità;

? Apporto calorico molto basso ? : l'energia rilasciata dal processo di fermentazione è di circa solo 1 kcal/g, molto inferiore alle 4 kcal/g dello zucchero.

Posizionamento normativo: come definiscono il poliglucosio le autorità globali?

Le organizzazioni internazionali e le norme nazionali sulla sicurezza alimentare escludono esplicitamente il poliglucosio dalla categoria degli "zuccheri" e gli attribuiscono lo status legale di fibra alimentare.

1. Commissione del CODEX Alimentarius (CODEX)

Lo standard CODEX (CODEX STAN 234-2022) afferma:

La fibra alimentare deve soddisfare le condizioni di "grado di polimerizzazione ≥3 e non può essere digerita dagli enzimi dell'intestino tenue umano";

Il poliglucosio soddisfa i criteri sopra indicati ed è incluso nell'elenco delle "fibre alimentari", consentendo di indicarne il contenuto sulle etichette dei prodotti alimentari.

2. Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti

Nel 2016, la FDA ha aggiornato la definizione di fibra alimentare per definire il poliglucosio come una "fibra funzionale con benefici fisiologici" e ne ha approvato l'uso in alimenti "a basso contenuto di zucchero" e "senza zucchero" (21 CFR 101.9).

3. Standard nazionali cinesi

Lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare dell'additivo alimentare poliglucosio" (GB 25541-2024) sottolinea:

Il poliglucosio è una fibra alimentare idrosolubile e non può essere classificato come carboidrato.

Gli alimenti che contengono polidestrosio possono vantare la proprietà di "aumentare l'apporto di fibre alimentari", ma potrebbero non essere etichettati come "zuccherati" o "contengono zuccheri aggiunti".

? Controversia di mercato: il poliglucosio negli alimenti senza zucchero è "zucchero invisibile"?

Nonostante le normative chiare, i pregiudizi dei consumatori sul polidestrosio continuano a persistere. Ecco i fatti di due controversie tipiche:

?1. Controversia 1: il poliglucosio provoca un aumento della glicemia?

? Verdetto scientifico ? : No. Il metabolita del poliglucosio è SCFA anziché glucosio e il suo valore GI è 0. Uno studio clinico condotto presso il Peking Union Medical College Hospital su pazienti diabetici ha dimostrato che dopo l'assunzione giornaliera di 15 g di poliglucosio per 12 settimane consecutive, non si è verificata alcuna variazione significativa nell'emoglobina glicata (HbA1c) dei pazienti (Chinese Journal of Diabetes, 2023).

Fonte dell'idea sbagliata: Alcuni venditori mescolano il polidestrosio con ingredienti zuccherini che si lievitano facilmente, come la maltodestrina e lo sciroppo di glucosio, creando confusione nei consumatori.

2. Controversia 2: il poliglucosio è uno "zucchero aggiunto"?

Chiarimento sulla definizione: secondo le linee guida dell'OMS, per "zucchero aggiunto" si intendono monosaccaridi o disaccaridi (ad esempio zucchero, saccarosio) aggiunti artificialmente agli alimenti. Il poliglucosio non è considerato uno zucchero aggiunto perché non possiede le proprietà chimiche e metaboliche dello zucchero.

Nell'Unione Europea e negli Stati Uniti, il poliglucosio viene conteggiato come contenuto totale di fibre alimentari negli alimenti, anziché come "zucchero"; anche le Norme generali cinesi per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati (GB 28050-2024) adottano questa norma.

Guida per il consumatore: come identificare correttamente il poliglucosio?

Per evitare confusione, i consumatori possono distinguere il poliglucosio dallo zucchero tramite:

1. Guarda la tabella

? zucchero ? : solitamente etichettato come "zucchero bianco", "sciroppo ad alto contenuto di fruttosio", "maltosio" e così via;

? poliglucosio ? : etichettato direttamente come "poliglucosio" o "fibra alimentare idrosolubile".

2. Leggere le etichette nutrizionali

Contenuto di zucchero: selezionare "carboidrati-zuccheri", il poliglucosio non è elencato;

Fibre alimentari: la quantità di fibre apportate dal poliglucosio sarà indicata separatamente.

3. La coscienza dichiara

I prodotti etichettati "senza zucchero" o "a basso contenuto di zucchero" ma contenenti poliglucosio sono conformi alle normative perché non utilizzano ingredienti zuccherini che aumentano lo zucchero.

Riflessioni del settore: il dilemma della comunicazione scientifica dietro la controversia sul nome

La controversia sulla denominazione del polidestrosio mette in luce una profonda contraddizione nell'uso pubblico dei termini scientifici:

? semplificazione dei termini e squilibrio nell'accuratezza ? : i nomi chimici spesso omettono informazioni chiave (come il significato strutturale di "poli") per facilitarne la memorizzazione;

Lacuna nella conoscenza della scienza dei consumatori: un sondaggio mostra che solo il 12 percento dei consumatori cinesi riesce a distinguere correttamente tra "fibre alimentari" e "zucchero" (China Health Consumption White Paper 2024).

Soluzione:

Terminologia standard: si suggerisce di aggiungere una nota nell'elenco degli ingredienti, ad esempio "poliglucosio (fibra alimentare)";

Rafforzare l'educazione alla divulgazione scientifica: trasmettere l'attributo "non zucchero" attraverso brevi video, ICONE sulle confezioni e altri metodi intuitivi.

8. Parere dell'esperto: la "battaglia per correggere il nome" del poliglucosio

Dott.ssa Emily Chen (Presidente, Alleanza Internazionale per la Scienza e la Tecnologia Alimentare):

"La controversia sul poliglucosio è un classico caso di discrepanza tra linguaggio scientifico e percezione pubblica. Abbiamo bisogno di un sistema terminologico più trasparente, in cui i nomi degli ingredienti riflettano realmente la loro funzione."

?

WANG Xiangtao (Segretario generale della Società cinese di nutrizione):

"Il valore salutare del poliglucosio come fibra alimentare di qualità è stato pienamente convalidato. La chiave per sfatare i pregiudizi è tradurre le definizioni scientifiche in un linguaggio comprensibile per i consumatori."

?

Conclusione

Il polidestrosio non è zucchero, ma vittima di un "equivoco scientifico" causato dal suo nome. Dalla struttura molecolare alla definizione normativa, dal meccanismo metabolico alle pratiche di mercato, tutte le prove portano alla stessa conclusione: è un pioniere delle fibre alimentari ritardato dal suo nome. Nell'era della consapevolezza sanitaria e dell'esplosione di informazioni, abbattere le barriere cognitive e stabilire una visione razionale del consumo potrebbe essere più importante che sostenere che "lo zucchero non è zucchero".

?

http://86671.cn/polydextrose-water-soluble-dietary-fiber-product/