SucralosioNon è zucchero, ma un dolcificante. Viene sintetizzato mediante la lavorazione chimica del saccarosio, sostituendo selettivamente tre gruppi ossidrilici nelle molecole di zucchero con tre atomi di cloro, e quindi non possiede le caratteristiche metaboliche dei carboidrati. Il potere dolcificante del sucralosio può raggiungere circa 600 volte quello del saccarosio, ma non viene assorbito dall'organismo umano e non produce calorie, quindi è considerato un dolcificante non nutritivo.

Il sucralosio è ampiamente utilizzato come sostituto dello zucchero in alimenti e bevande, particolarmente indicato per i diabetici e per chi è a dieta, poiché non causa fluttuazioni glicemiche. Tuttavia, sebbene il sucralosio sia adatto ai diabetici, la quantità di sucralosio assunta ogni volta deve essere controllata entro un certo intervallo per evitare potenziali rischi per la salute. Inoltre, il sucralosio non viene solitamente consumato da solo, ma viene aggiunto come additivo alimentare a vari prodotti.

La formula chimica del sucralosio è C12H19Cl3O8, che presenta le seguenti caratteristiche: elevato potere dolcificante, elevata stabilità e inalterabilità alla luce, al calore e al pH. è altamente solubile in acqua, metanolo ed etanolo. è stato sviluppato e brevettato congiuntamente da Taylor&Co. e dall'Università di Londra nel 1976, ed è stato lanciato sul mercato nel 1988. è uno dei dolcificanti più ideali.