Il poliglucosio [(C6H10O5)n] è un polimero composto da glucosio, sorbitolo e acido citrico (o acido fosforico) miscelati in una certa proporzione, riscaldato ad alta temperatura per la polimerizzazione, raffinato ed essiccato, con un grado medio di polimerizzazione di 12, che appartiene alla fibra alimentare solubile. Da quando la Food and Drug Administration degli Stati Uniti ha approvato l'uso del poliglucosio come additivo alimentare nel 1981, molti paesi hanno approvato anche l'uso del poliglucosio. Nel 2010, la Cina ha emesso il documento GB 25541-2010 "Norma nazionale per la sicurezza alimentare dell'additivo alimentare poliglucosio", che richiedeva gli indici sensoriali, fisici e chimici del poliglucosio. Quindi, qual è l'effetto del poliglucosio sul corpo umano?

In quanto fibra alimentare solubile, il poliglucosio, oltre alle sue proprietà fisiche e chimiche come la buona stabilità e la ritenzione idrica, presenta i seguenti effetti: 1. Basso contenuto energetico: poiché il poliglucosio è difficile da biodegradare, la produzione di calore è molto bassa e non viene facilmente assorbito dall'organismo, quindi non è facilmente causa di obesità umana. 2. Regolazione della flora intestinale: il poliglucosio è un prebiotico, può promuovere la riproduzione di batteri benefici intestinali (Bifidobacterium, Lactobacillus) e inibire la crescita di batteri nocivi come il Clostridium, migliorando le condizioni intestinali umane, favorendo la defecazione e prevenendo la stitichezza. 3. Riduzione del colesterolo: i prodotti di degradazione microbica del poliglucosio possono inibire la sintesi del colesterolo e il metabolismo del colesterolo nel processo di assorbimento degli acidi biliari dopo l'escrezione attraverso le feci, contribuendo a ridurre l'assorbimento del colesterolo. Oltre agli effetti sopra menzionati, lo studio ha anche scoperto che il poliglucosio può anche promuovere l'assorbimento del calcio e la mineralizzazione ossea. Grazie alle proprietà funzionali sopra descritte, il poliglucosio è ampiamente utilizzato in vari alimenti. Ad esempio, l'aggiunta di poliglucosio alle bevande può non solo migliorare il gusto delle bevande senza zucchero e a basso contenuto di zucchero, ma anche integrare l'apporto di fibre alimentari; prodotti da forno e prodotti a base di carne contengono poliglucosio, che blocca l'acqua e ha un basso contenuto energetico; l'aggiunta di poliglucosio agli alimenti salutari ha l'effetto di prevenire la stitichezza. L'effetto del poliglucosio è così significativo che è particolarmente importante essere in grado di rilevarne accuratamente il contenuto negli alimenti. Attualmente, il GB 5009.245-2016 "Determinazione del polidestrosio nella norma nazionale per la sicurezza alimentare" è lo standard di prova per il polidestrosio negli alimenti. Il principio è che il polidestrosio viene estratto con acqua calda, dopo ultrafiltrazione e centrifugazione; il filtrato viene rimosso mediante idrolisi enzimatica di amido, fruttani e altre sostanze interferenti, quindi viene utilizzato un rivelatore amperometrico a impulsi con cromatografia ionica per determinarne quantitativamente il contenuto. Sebbene l'effetto di separazione di questo standard sia buono, è necessario determinare la fonte del poliglucosio aggiunto e selezionare il materiale di riferimento per omologia del poliglucosio aggiunto agli alimenti per garantire l'accuratezza dei risultati. Con il continuo approfondimento della ricerca sul poliglucosio, il suo campo di applicazione si espanderà, promuovendo lo sviluppo sano dell'industria alimentare, degli alimenti salutari e di altri settori correlati, e producendo enormi benefici economici e sociali, migliorando gli standard di vita delle persone e lo sviluppo economico, che ha un'importanza di vasta portata.