* Proprietà dell'alcol di zucchero:

Numero di atomi di carbonio
Peso molecolare
Punto di fusione / °C
Temperatura di transizione vetrosa
/ ℃
Calore della soluzione /(cal/
Stabilità termica / °C
Stabilità acida
Solubilità /(p/p%) /(20℃)
igroscopicità
solubilità
cristallinità
Ritenzione di umidità
freschezza
permeabilità
viscosità
Abbassamento del punto di congelamento
Stabilità termica
polisaccaride fermentativo saccarolo

xilitolo
Sorbitolo
Maltitolo
lattitolo
Isomaltolo
D-mannitolo
Mannitolo, ecc.

Monosaccaride funzionale

glucosio
levulosio
xilosio
galattosio
mannosio

Oligosaccaridi funzionali

Isomaltolosa
lattochetosio
raffinosio
Oligosaccaridi di soia
fruttooligosaccaride
Oligosaccaride di lattulosio
Xilo-oligosaccaride
Galattooligosaccaride
isomaltooligosaccaride
Acido alginico
polisaccaride algale
chitosano
glucano

Disaccaride attivo

Fibra alimentare
polisaccaride fungino
chitosano
lentinano
poliglucosio
Resistenza all'ossidazione
batteriostasi
Soglia di dolcezza
aspetto
Colore e lucentezza
aroma
Il gusto.

* Categoria degli alcoli di zucchero

polisaccaride saccarolo

xilitolo
Sorbitolo

Maltitolo
lattitolo
Isomaltolo
D-mannitolo
Mannitolo, ecc.

Monosaccaride funzionale

glucosio
levulosio
xilosio
galattosio
mannosio

Oligosaccaridi funzionali

Isomaltolosa
lattochetosio
raffinosio
Oligosaccaridi di soia
fruttooligosaccaride
Oligosaccaride di lattulosio
Xilo-oligosaccaride
Galattooligosaccaride
isomaltooligosaccaride
Acido alginico
polisaccaride algale
chitosano
glucano

Disaccaride attivo

Fibra alimentare
polisaccaride fungino
chitosano
lentinano
Poliglucosio, ecc.

* Tabella delle prestazioni di vari alcoli di zucchero utilizzati nei prodotti da forno e nei prodotti di pasticceria di riso (concentrazione/grado Pommel/%) Tabella di ordinazione delle proprietà anticorrosione/antiossidanti e idratanti

Eritritolo
sciroppo di fruttosio alcol
gluconolo
alcol di malto
melitolo
xilitolo
Mannitolo
Sorbitolo
Maltitolo
Isomaltitolo
lattitolo
Alcol invertito
alcol oligosaccaridico
Rohanitol
zeitol
Alcol di zucchero di patata dolce
Minitol
Alcol di sorgo, ecc.

* Tabella della dolcezza relativa dello zucchero, prodotti zuccherini, dolcificanti, sciroppi, alcoli di zucchero, caramello

"Nome dello zucchero" e "dolcezza relativa"

Saccarosio 100
Fruttosio 114~175
Glucosio 74
Galattosio 30~60
Maltosio 32~60
Latte da 12 a 27
Legno 40~70
Sorbitolo 50~70
Maltitolo 75~9540
Xilitolo 100~140
Mannitolo 70
Lattitolo 30~40
Saccarina 20000~50000
Sucralosio 40000~80000
Dolcificante 10000~20000
Ciclamato 3000~4000
Stevioside 150~20000
Glicirrizinato di sodio 20000~25000
Controversia 200000
Acesulfamil 20000
Diidrocalcone 30.000 ~200000
Fruttooligosaccaride 30~60
Oligosaccaridi di soia 70
Galattooligosaccaride 20~40 ecc.

Sciroppo invertito:

Il saccarosio viene aggiunto alla conversione acida o enzimatica (una reazione che apre i legami molecolari) per formare uno sciroppo di glucosio con sciroppo di fruttosio.

Il saccarosio è un disaccaride, ovvero un legame molecolare che unisce una parte di glucosio con una parte di fruttosio.

Per produrre un buon sciroppo invertito è necessario abbinare un buon combustibile e uno standard di processo di formula di qualità e stabilità sostenibili, una formula di processo e un'attrezzatura e un metodo di preparazione preciso.

La maggior parte delle aziende produce saccarosio + acido citrico + pentola di ferro (elettrodomestici in acciaio inossidabile) + acqua + bollitura da 1 a 3 ore e polpa; la qualità di questo sciroppo è estremamente instabile, se si vuole una qualità stabile si deve prestare attenzione ai seguenti aspetti:

1. Controllo del grado Baume a 40 (78-79%)
2. La temperatura è controllata a 108℃ ~ 110℃
3. Non superare i 110°C
4. Tasso di conversione del 75% (20% per lo sciroppo di glucosio + 22% per lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio)
5. Abbinare sciroppi misti per scopi diversi, quando miscelati con alcoli di zucchero sciropposi di diversa qualità e concentrazione
Sia che si tratti dello sciroppo originale trasformato o dello sciroppo miscelato di alcol di zucchero, ecc., è necessario che il dispositivo in porcellana sia adatto e che la sua temperatura sia costante tra 20 °C e 22 °C, che la temperatura relativa sia del 45% ~ 55%, che la distribuzione sia buona e che la conservazione al riparo dalla luce solare avvenga entro 20 giorni ~ 60 giorni; la microtrasformazione della fermentazione è completata.