L'acetato isobutirrato di saccarosio (SAIB) è un importante additivo alimentare utilizzato principalmente come emulsionante. Le sue principali applicazioni sono le seguenti:

1. Funzione emulsionante principale

Preparazione di essenza emulsionata
Come emulsionante olio in acqua (O/W), il SAIB è ampiamente utilizzato per preparare essenze emulsionate. Può essere miscibile con l'olio essenziale e con i pigmenti disperdenti, migliorando la stabilità del sistema aromatico. La quantità massima aggiunta nell'essenza emulsionata è di 70 g/kg (equivalente a 0,14 g/kg nelle bevande gassate).

Controllo della stabilità delle bevande
Utilizzato per bevande analcoliche (come bevande gassate e succhi di frutta torbidi) per prevenire la "ciclizzazione" (separazione della fase oleosa in anelli) e la "precipitazione dell'emulsione" e mantenere una torbidità uniforme. Combinando le funzioni di addensante e regolatore di densità relativa, evita la stratificazione dei componenti aumentandone il peso.

2. Altri campi di applicazione

• Plastificante:Utilizzato per plastificare e modificare pellicole, vernici e inchiostri.
• Prodotti cosmetici/per la cura della pelle:Utilizza le sue proprietà emulsionanti e disperdenti per stabilizzare il sistema della lozione.
• Assistenza alla conservazione:Come ingrediente ausiliare dei conservanti, prolunga la durata di conservazione degli alimenti.

3. Caratteristiche principali

• Composizione chimica:Un estere misto di circa 2 gruppi acetile e 6 gruppi isobutirrile in molecole di saccarosio (saccarosio diacetato esaisobutirrato).
• Solubilità:è altamente miscibile con olio ed essenza, adatto per sistemi con elevata fase oleosa.