Il polidestrosio è un polimero di D-glucosio composto da glucosio, sorbitolo e acido citrico come materie prime, formulato e riscaldato fino a ottenere una miscela fusa secondo una proporzione specifica, e quindi formato mediante policondensazione sotto vuoto. Si tratta di un polimero di policondensazione di D-glucosio senza legami regolari, legato principalmente da un legame 1,6-glucosidico, con un peso molecolare medio di circa 3200 e un peso molecolare limite inferiore a 22.000. Il grado medio di polimerizzazione è 20. Essendo una fibra alimentare ampiamente utilizzata, il poliglucosio possiede importanti proprietà fisico-chimiche e funzionali. Le proprietà fisiche e chimiche includono: buona umidità, elevata stabilità, capacità di correggere il punto di congelamento e così via. Le sue proprietà funzionali includono principalmente: ipocalorico, regolazione dell'equilibrio intestinale, riduzione di trigliceridi e colesterolo, promozione dell'assorbimento di calcio e magnesio, miglioramento del sistema immunitario e proprietà anti-carie. Grazie alla sua speciale funzione fisiologica, ha un grande potenziale di sviluppo in ambito alimentare, medico, sanitario e in altri settori.

1. Il poliglucosio è utilizzato nel campo degli antigelo

Per inibire o rallentare la degenerazione o l'aggregazione delle proteine ??del surimi durante la conservazione congelata, vengono solitamente aggiunti agenti antigelo durante la preparazione del surimi congelato. L'antigelo tradizionale comunemente utilizzato nell'industria del surimi è una miscela di saccarosio e sorbitolo, che presenta evidenti difetti e carenze: può rendere i prodotti a base di surimi troppo dolci e con un valore energetico troppo elevato, compromettendone così il sapore e limitandone l'applicazione in particolari gruppi di consumatori (come diabetici e obesi). Pertanto, la ricerca e l'utilizzo di nuovi agenti antigelo sono diventati di grande interesse negli ultimi anni, e si è scoperto che il poliglucosio presenta evidenti vantaggi sull'effetto antigelo del surimi. I ricercatori hanno studiato l'effetto antigelo del poliglucosio sulla dace imimina. I risultati mostrano che: dopo l'aggiunta di poliglucosio come nuovo agente antigelo, è possibile attenuare la denaturazione delle proteine ??del surimi dovuta al congelamento, inibire il cambiamento della conformazione spaziale delle proteine, rallentando così la diminuzione del contenuto di proteine ??solubili in sali, dell'attività della Ca2+-ATPasi e del contenuto di gruppi sulfidrilici causata dal congelamento, e attenuare anche il cambiamento delle proprietà di consistenza e la ritenzione idrica. Allo stesso tempo, ha un effetto significativo nell'inibire la diminuzione del contenuto di gruppi sulfidrilici, l'aumento del contenuto di legami disolfuro e la riduzione della dissoluzione delle proteine ??miofibrillari, quindi può essere utilizzato come sostituto degli agenti antigelo tradizionali. Presenta inoltre un significativo punto di forza, ovvero un basso grado di dolcezza e un basso potere calorifico, ed è stato ampiamente utilizzato come agente antigelo per il surimi di ultima generazione.

2. Il poliglucosio è utilizzato nell'industria alimentare salutare

In quanto fibra alimentare con proprietà benefiche per la salute, il poliglucosio è stato ampiamente utilizzato in alimenti salutari, come vino della salute, capsule salutari e altri prodotti. I ricercatori cinesi hanno aggiunto il poliglucosio al vino di riso rosso fermentato all'olivello spinoso, un prodotto di recente sviluppo, e hanno sviluppato un vino rosso fermentato originale, rinfrescante e a bassa gradazione alcolica, ricco di proprietà nutritive, dal sapore unico e con un buon effetto benefico sulla salute. La caratteristica principale del processo è che il poliglucosio, con proprietà benefiche per la salute, viene aggiunto al sake separato dalla pressatura tardiva per migliorare l'equilibrio della base del vino e aumentare la salute e la funzionalità del prodotto. Lunghi anni di consumo moderato di questo vino possono consentire alle persone di ottenere un'alimentazione completa e equilibrata nella vita quotidiana, in modo da integrare e regolare l'equilibrio ecologico umano, migliorare l'ambiente microecologico intestinale, promuovere la proliferazione dei bifidobatteri e la sintesi delle vitamine del gruppo B e l'assorbimento di fosforo, calcio, magnesio, ferro e altri minerali, prevenire l'insorgenza di varie malattie croniche, ridurre i livelli di colesterolo sierico e di lipidi nel sangue e migliorare il sistema immunitario. Per raggiungere l'obiettivo di rilassare i muscoli e attivare il sangue, la bellezza, i polmoni e lo Yang, lo stomaco e la salute, gli studi hanno dimostrato che le capsule di aloe Qingkang, con polvere concentrata di aloe vera e polidestrosio come materie prime principali, possono produrre efficacemente l'effetto irritante sulla peristalsi dell'intestino crasso, svolgere un ruolo di lassazione intestinale, senza effetti collaterali tossici, e possono essere utilizzate regolarmente, il che è benefico per la salute e ha un effetto maggiore sul trattamento della stitichezza funzionale.

3. Il poliglucosio viene utilizzato per migliorare la qualità dello yogurt

In quanto fibra alimentare idrosolubile con funzione salutistica, il poliglucosio è comunemente utilizzato nei latticini per migliorarne le proprietà nutrizionali e il sapore. Studi hanno dimostrato che il poliglucosio e lo zucchero semolato bianco vengono miscelati nel latte fresco in un rapporto di 4:5 e aggiunti al latte fresco per la fermentazione, producendo yogurt. Si è riscontrato che la cagliata è uniforme, senza precipitazione del siero di latte, il colore è bianco porcellana, il sapore e il gusto sono buoni e può promuovere significativamente la proliferazione dei batteri lattici nello yogurt, modificarne lo stato di organizzazione, migliorare il sapore del latte e favorire la proliferazione dei bifidobatteri. Può integrare le funzioni nutrizionali e salutari dello yogurt, migliorarne notevolmente la qualità e renderlo più competitivo sul mercato.