Il fosfolipide di soia modificato, noto anche come lecitina idrossilata, è un prodotto fosfolipidico di soia modificato chimicamente.

Si utilizza il fosfolipide naturale come materia prima, che viene poi sottoposto a trattamenti di modificazione chimica come l'idrossilazione, quindi a trattamenti fisici e chimici, sgrassaggio con acetone e altri passaggi, ottenendo infine un prodotto in polvere e granulare, privo di oli e di vettori. Il processo produttivo ha reso il fosfolipide di soia modificato significativamente migliore rispetto al fosfolipide naturale in termini di emulsione e idrofilia.

Componenti principali e proprietà dei fosfolipidi di soia modificati

I componenti principali dei fosfolipidi di soia modificati includono colina fosfato, colina fosfato, acido fosfatidilico e inositolo fosfato. Questi ingredienti vengono idrossilati da sostanze chimiche come perossido di idrogeno, perossido di benzoile, acido lattico e idrossido di sodio durante il processo di modifica, conferendo loro proprietà fisiche e chimiche uniche.

Proprietà: I fosfolipidi di soia modificati sono generalmente in polvere o granuli di colore da giallo chiaro a giallo, facili da assorbire l'umidità, con uno speciale sapore "sbiancante", parzialmente solubili in acqua, ma è facile che formino emulsioni in acqua e più facili da disperdere e idratare rispetto ai fosfolipidi generici.

Applicazione dei fosfolipidi di soia modificati nell'industria alimentare

I fosfolipidi sono sostanze dall'elevato valore nutrizionale e trovano largo impiego nell'industria alimentare, ad esempio nella margarina, nei prodotti da forno, nelle caramelle, nelle bevande e così via.

1. Margarina e grasso vegetale. In specifiche condizioni di processo, i fosfolipidi possono dare origine a margarina di tipo A/O (olio in acqua) o di tipo O/A (acqua in olio), due categorie di prodotti.

2. Prodotti da forno. L'aggiunta di fosfolipidi all'impasto di pane, biscotti e pasticcini può migliorare l'assorbimento d'acqua dell'impasto grazie alle sue proprietà emulsionanti, in modo che farina, acqua e olio possano essere facilmente mescolati in modo uniforme, migliorando la croccantezza e aumentando il volume del prodotto.

3. Caramelle. In vari prodotti dolciari, l'aggiunta di fosfolipidi favorisce la rapida emulsione di sciroppo e olio, può migliorare l'effetto bagnante, rendere l'aspetto della caramella più liscio, ridurre la viscosità delle materie prime, favorire la lavorazione, aumentare l'uniformità e la stabilità del prodotto ed è un buon agente distaccante.

4. Bevande. Nelle bevande in polvere o cristalline, l'aggiunta di una quantità adeguata di fosfolipidi può essere utilizzata come emulsionante e agente bagnante. I fosfolipidi possono essere utilizzati come emulsionanti e stabilizzanti nella produzione di gelato. I fosfolipidi sono ottimi emulsionanti nella produzione di bevande con emulsione O/W (olio in acqua).

5. Cibo tradizionale. I lisofosfolipidi sono stati ottenuti mediante enzimolisi dei fosfolipidi di soia con fosfolipasi A1. I lisofosfolipidi sono stati applicati ai noodles e misurati mediante stiramento manuale, analizzatore di consistenza TPA e stiramento. I risultati hanno mostrato che l'aggiunta di lisofosfolipidi ha migliorato l'allungamento dell'impasto. Può prevenire efficacemente il fenomeno di mescolamento del brodo causato dallo scioglimento dell'amido, ridurre i tempi di cottura dei noodles e migliorarne il grado di adesione, allungamento e morbidezza.

6. I lisofosfolipidi sono stati preparati mediante idrolisi dei fosfolipidi di soia utilizzando la fosfolipasi A2 come catalizzatore. Sono state studiate le proprietà reologiche dell'impasto con fosfolipidi di soia e lisofosfolipidi. I risultati hanno mostrato che i lisofosfolipidi hanno migliorato il tempo di formazione, la stabilità e la resistenza alla trazione dell'impasto, e hanno migliorato le proprietà reologiche e la qualità di panificazione della farina.

Oltre alle applicazioni sopra menzionate, i fosfolipidi possono essere utilizzati anche in applicazioni farmaceutiche e sanitarie, ad esempio come emulsionanti farmaceutici. I fosfolipidi possono anche essere utilizzati come additivi nutrizionali per mangimi per animali da allevamento e acquacoltura, e nell'industria mangimistica.