L'uso della nisina negli alimenti è autorizzato in oltre 50 Paesi ed è regolamentato come conservante, con uso limitato in alcuni prodotti lattiero-caseari, quali formaggi stagionati e lavorati e panna rappresa (Direttiva del Parlamento europeo e del Consiglio del 1995).

La nisina viene utilizzata in un'ampia gamma di settori: latticini, carne, succhi di frutta e alimenti proteici vegetali, uova e prodotti a base di uova, salse, cibi in scatola, ecc.

La nisina è efficace in un'ampia gamma di prodotti alimentari in un ampio intervallo di pH (3,5-8,0), tra cui: formaggio fuso e creme spalmabili, formaggio club, formaggio misto, formaggio fresco acidificato direttamente, formaggio stagionato naturalmente; prodotti cremosi come panna aromatizzata, montata, addensata, acida, ecc.; dessert a base di latticini e grassi, ecc. dessert a base di latticini e grassi, yogurt, latte ricombinato e aromatizzato; preparazioni di frutta e verdura tra cui polpa, succhi di frutta pastorizzati, bevande a base di proteine ??vegetali e latte di cocco; salse e snack; prodotti a base di uova liquide pastorizzate; salse e condimenti a basso pH tra cui maionese e condimenti per insalata; zuppe e salse pastorizzate; verdure in scatola; carni lavorate; prodotti di farina da piastra calda come i crumpet; processi e prodotti di fermentazione come la birra.

Alcune delle applicazioni autorizzate dalla Direttiva 95/2/CE e le dosi massime sono elencate nella tabella sottostante. Al di fuori dell'UE, si prega di verificare la conformità alle normative alimentari locali prima dell'uso, poiché lo stato normativo varia da paese a paese.