La saccarina sodica è il primo dolcificante non nutritivo sintetizzato artificialmente. è solubile in acqua e ha un potere dolcificante da 200 a 500 volte superiore a quello del saccarosio in soluzione diluita. Ha un sapore amaro ad alta concentrazione. è dolce se riscaldata in condizioni acide. Scompare formando acido antranilico, un composto amaro. Grazie al suo basso contenuto calorico, al fatto che non viene assorbita dall'organismo e può essere eliminata automaticamente con urina e feci, viene utilizzata come sostituto dello zucchero da pazienti con obesità, iperlipidemia, diabete e carie dentale. Inoltre, può essere utilizzata anche come agente sbiancante per la galvanoplastica di nichel e cromo, come agente di misurazione della circolazione sanguigna, come penetrante, ecc. Ha una vasta gamma di utilizzi.