Secondo lo standard igienico per gli additivi alimentari (GB2760-1996), il caseinato di sodio può essere utilizzato in vari alimenti a seconda delle esigenze di produzione. Il caseinato di sodio può essere utilizzato in salumi, salsicce e altri prodotti a base di carne, aumentandone la forza legante e la capacità di ritenzione idrica, migliorandone la qualità, il tasso di utilizzo e riducendone i costi di produzione. Viene utilizzato in prodotti lattiero-caseari come gelati, margarina e bevande a base di latte acido. Come addensante, emulsionante e stabilizzante, può migliorare ulteriormente la qualità dei prodotti. Il caseinato di sodio può anche essere utilizzato come agente fortificante nutrizionale per alimenti speciali come cereali ad alto contenuto proteico, alimenti per anziani, alimenti per neonati e alimenti per diabetici.

piatto di carne:

L'applicazione del caseinato di sodio negli alimenti a base di carne.

Il caseinato di sodio può essere considerato di per sé un prodotto lattiero-caseario. La sua applicazione ad altri prodotti lattiero-caseari può migliorarne ulteriormente la qualità.

L'aggiunta di caseinato di sodio può contribuire a migliorare la struttura dei tessuti, la formazione di schiuma e la velocità di espansione del gelato grazie al suo elevato contenuto proteico (circa il 90%) e alla sua buona capacità di schiumare. Inoltre, la qualità del prodotto può essere notevolmente migliorata grazie all'emulsione del caseinato di sodio stesso e all'effetto sinergico con altri emulsionanti.

Nella produzione di bevande solide a base di latte, il contenuto proteico è solitamente inferiore dell'8% (solitamente del 6-7%) rispetto allo standard nazionale e il volume specifico del prodotto è ridotto. Se una maggiore quantità di latte in polvere e latte condensato non è ideale, il problema può essere risolto aggiungendo opportunamente caseinato di sodio in questa fase.

Oltre a un certo contenuto proteico, lo yogurt dovrebbe anche avere una certa proprietà gelificante. L'aggiunta appropriata di caseinato di sodio può aumentarne la capacità di gelificazione e la durezza, migliorandone il sapore e la qualità del prodotto.

Aggiungendo un plastificante, la soluzione di isolato proteico del siero del latte e la soluzione di caseinato di sodio vengono miscelate per creare una pellicola commestibile. Una buona pellicola commestibile può controllare efficacemente il trasferimento di vapore acqueo, ossigeno, anidride carbonica e lipidi nel sistema alimentare e impedire la perdita di composti aromatici per volatilizzazione. Previene l'inquinamento ambientale causato dagli imballaggi in plastica.

Il caseinato di sodio può essere utilizzato anche in zuppe e minestre, fast food e salamoie per aumentarne la viscosità e migliorarne il sapore; viene utilizzato nelle bevande, in particolare in quelle proteiche vegetali, per impedire la precipitazione dei grassi, migliorare la stabilità e chiarificare bevande e vini di frutta.