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Eritorbato di sodio - nitrito di carne
Introduzione
L'eritorbato di sodio e il D-eritorbato di sodio (noto anche come acido D-isoascorbico, formula chimica C6H8O6) sono utilizzati principalmente come antiossidanti alimentari, ampiamente utilizzati in alimenti a base di carne, alimenti per pesci, birra, succhi di frutta, cristalli di succo di frutta, frutta e verdura in scatola, pasticceria, latticini, marmellate, vino, sottaceti, olio e altre industrie di trasformazione. L'isovc sodico è ampiamente utilizzato nei prodotti a base di carne. Come coadiuvante per la colorazione dei capelli e nitrito per la colorazione della carne, l'isovc sodico ha un evidente effetto protettivo del colore. Una quantità adeguata di nitrito può inibire la crescita e la riproduzione dei batteri della tossina botulinica e svolgere un ruolo nella conservazione. L'isovc sodico è indispensabile nella produzione di prosciutto, salsicce, prodotti a base di carne in scatola, salsicce, carne per salsa di soia e altri prodotti a base di carne.
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Applicazione
1. Nei prodotti a base di carne: come additivo per la colorazione dei capelli, può mantenere il colore, prevenire la formazione di nitrosammine (come il nitrito), migliorarne il sapore e non sbiadire facilmente. Sottaceti sottaceto: mantengono il colore e migliorano il sapore.
2. Pesce e gamberetti congelati: mantengono il colore ed evitano che la superficie del pesce si ossidi e produca un odore putrido.
3. Birra e vino: aggiunti dopo la fermentazione per prevenire odori e torbidità, mantenere il colore, l'aroma e prevenire la fermentazione secondaria
4. Succo di frutta e salsa: aggiunti durante l'imbottigliamento per mantenere il VC naturale, evitare lo sbiadimento e preservare il sapore originale.
5. Conservazione della frutta: spruzzarla o usarla con acido citrico per mantenerne il colore e il sapore e prolungarne il periodo di conservazione.
6. Prodotti in scatola: aggiungere la zuppa prima di inscatolare per mantenerne il colore, l'odore e il sapore.
7. Può mantenere il colore e il sapore naturale del pane e prolungarne la durata di conservazione.
8. Cina stabilisce che la quantità massima consentita è di 0,2 g/kg per pane e noodles istantanei e di 1,0 g/kg per zuppe e prodotti a base di carne.
Specifiche del prodotto
| Elementi di prova | Parametri di prova | Risultati dei test |
| Aspetto | Polvere cristallina bianca | Conforme |
| Identificazione | Positivo | Positivo |
| Saggio (C6H7O6Na·H2O) | 98,0%~100,5% | 99,3% |
| 25 Rotazione specifica[α]D | +95,5°~+98,0° | +96,4° |
| pH | 5,5~8,0 | 7.3 |
| Arsenico | 3 ppm massimo | Meno di 3 ppm |
| Guida | 2 ppm massimo | Meno di 2 ppm |
| Mercurio | 1,0 ppm massimo | Meno di 1,0 PPM |
| ossalato | Supera il test E316 | Supera il test E316 |
| Metalli pesanti (come Pb) | 10 ppm massimo | Meno di 10 ppm |
| Tartrati | Supera il test E316 | Supera il test E316 |
| Perdita all'essiccazione | 0,25% massimo | 0,06% |