La stevia è un dolcificante naturale e un agente coadiuvante medico estratto dalle foglie di stevia, una pianta appartenente alla famiglia delle Asteraceae. è di colore bianco puro, dal sapore gradevole, inodore, stabile, non ammuffisce facilmente ed è facilmente solubile in acqua e alcol. è il tipo di dolcificante mai scoperto, con un sapore molto simile al saccarosio, e approvato per l'uso in tutto il mondo. La stevia è altamente dolce e ipocalorica: il suo potere dolcificante è circa 200-450 volte superiore a quello del saccarosio, ma le calorie sono solo 1/300 volte superiori. è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, delle bevande, farmaceutica, cosmetica, enologica, ecc., a un costo pari al 30% di quello del saccarosio. Pertanto, la stevia è un'alternativa ideale al saccarosio, riconosciuta a livello internazionale come "la terza fonte di dolcificanti".