La vanillina ha l'aroma del baccello di vanillina e un ricco aroma di latte, che svolge la funzione di esaltare e fissare l'aroma. è ampiamente utilizzata in cosmetica, tabacco, pasticceria, confetteria e prodotti da forno e in altri settori. La vanillina è una delle varietà di aromi sintetici più diffuse al mondo. Il dosaggio raccomandato di vanillina nell'alimento aromatizzato finale è di circa 0,2-20.000 mg/kg. Secondo le normative del Ministero della Salute, la vanillina può essere utilizzata nei lattanti, nel latte artificiale e nei cereali per l'infanzia (ad eccezione dei cereali per il latte artificiale), con un utilizzo massimo rispettivamente di 5 mg/ml e 7 mg/100 g. La vanillina può anche essere utilizzata come promotore della crescita delle piante, fungicida, antischiuma lubrificante, ecc., ed è un importante intermedio nei farmaci sintetici e in altre fragranze. Inoltre, può essere utilizzato anche come agente lucidante nell'industria galvanica, come agente maturante in agricoltura, come deodorante nei prodotti in gomma, come antiindurente nei prodotti in plastica e come intermedio farmaceutico, ecc., ed è ampiamente utilizzato.