寒天は、紅藻類(lèi)のアガロサイトから抽出される、乾燥した親水性のコロイド狀多糖類(lèi)複合體です。その構(gòu)造は、交互に a-(1,3) および b-(1,4) 結(jié)合を持つ複雑な多糖鎖の範(fàn)囲であると考えられています。注目すべき構(gòu)造には、中性アガロース、硫酸化の少ないピルビン酸アガロース、硫酸化ガラクタンという 3 つの極端なものがあります。寒天は、天然のゲル化畫(huà)分であるアガロースと、硫酸化されてゲル化しない畫(huà)分であるアガロペクチンに分けられます。用途ゼラチンやアイシングラスなどの代替として、寫(xiě)真用エマルジョンの製造、化粧品のゲル、特に食品の増粘剤として使用されます。菓子や乳製品、肉の缶詰、醫(yī)薬品カプセル剤や軟膏の製造、歯科用印象型の基剤として、腐食防止剤として、絹や紙のサイズ剤として、布地や繊維の染色やプリントに使用されます。接著剤に。細(xì)菌培養(yǎng)用の栄養(yǎng)培地に。