カラギーナンはカラギーナンゼリーパウダーを作るのに最もよく知られています
導入
カラギーナンは、カラギーナンゼリーパウダーの原料として最もよく知られています。カラギーナンは、紅藻から抽出される天然の多糖類です。幅広い食品?飲料において、ゲル化剤、増粘剤、安定剤として使用されています。また、加工肉?鶏肉製品においては、増量剤や安定剤としても使用されます。
カラギーナンは、海で採取される紅藻から抽出される多機能成分で、肉、ゼリー、アイスクリーム、プリンなどの食品において、ゲル化剤、増粘剤、安定剤として広く使用されています。歐州食品添加物番號はE407およびE407a（セルロース含有）です。一般的に、安全で天然、ヴィーガン、ハラール、コーシャ、グルテンフリーです。
説明2
応用
カラギーナンは安定性が高く、乾燥粉末は長期間放置しても分解しにくい性質(zhì)を持っています。また、中性およびアルカリ性の溶液中でも安定しており、加熱しても加水分解しません。しかし、酸性溶液（特にpH ≤ 4.0）では、カラギーナンは酸加水分解を受けやすく、ゲルの強度と粘度が低下します。
1. カラギーナンは優(yōu)れた凝固剤として、寒天、ゼラチン、ペクチンの代替として使用できます。カラギーナンから作られたゼリーは弾力性があり、水分を分離しないため、ゼリーのゲル化剤としてよく使用されます。
2. カラギーナンからフルーツグミを製造する方法は古くから知られており、寒天よりも透明度が高く、安価です。一般的なハードキャンディやグミに添加することで、製品の味を滑らかにし、弾力性を高め、粘性を抑え、安定性を高めることができます。
3. カラギーナンは主安定剤としては適していませんが、非常に低濃度であればホエイの分離を防ぐ優(yōu)れた補助安定剤として使用できます。アイスクリームやアイスクリームの製造において、カラギーナンは脂肪やその他の固形成分を均一に分散させるのに役立ちます。アイスクリームやアイスクリームをきめ細かく滑らかで美味しいものにします。
製品仕様
| 製品名 | カラギーナン |
| アイテム | 標準 |
| 外観 | 白色から黃色がかった粉末 |
| 水分（105℃、4時間）（％） | ≤15 |
| 総灰分（750℃、4時間）（％） | 15～40 |
| 粘度（1.5%、75℃ mPa.s） | ≥10 |
| 総硫酸塩（％） | 15～40 |
| PH（1.5% w/w、60℃） | 7～10 |
| （mg/kg） | ≤3 |
| 鉛（mg/kg） | 5 |
| カドミウム（mg/kg） | ≤1 |
| Hg（mg/kg） | ≤1 |
| 酸不溶性灰分（％） | ≤1 |
| 総菌數(shù)（cfu/g） | ≤5000 |