甘味料はジャム製造において不可欠な食品添加物です。それぞれの甘味料の特性を適切に組み合わせた複合甘味料は、ジャム製造において最適な甘味を與えることができます。ザーザーの実験では、AK糖とガラクトスクロースを、梨のジャムに直接、または調合後に溶液として添加しました。甘味比が80/20、すなわち濃度がそれぞれ0.066g/100mLと0.007g/100mLのとき、サッカリンナトリウムとサイクリン複合體と比較して、味が良く、梨特有の香りを保ちながら純粋な甘味を保ち、ジャムに近い甘味が保たれました。良好な保持性を示しました。ジャム製造において、甘味料間の相乗効果を利用して適切な新規(guī)甘味料を選択し、複合使用することで、甘味料の使用量を削減できるだけでなく、良好な官能品質を得ることができ、ジャム製造と開発の新たな可能性を切り開くことができます。[3]

飲料は長期保存が求められるため、甘味料の安定性は非常に重要です。炭酸飲料を例に挙げると、コーラ飲料の官能検査では、アスパルテームを添加し、室溫で3～4ヶ月保存した場合、飲料中のアスパルテームの殘存率は70～80%に低下することが分かりました。飲料にアスパルテームとAKシュガーの両方を添加することで、賞味期限まで甘味を維持し、品質の安定性を確保することができます。また、ネオテームはコーラ系炭酸飲料において16週間効果を維持でき、これは市販の低エネルギー炭酸飲料の保存期間と一致しています。ネオテームは、ブドウ糖、果糖、乳糖などの還元糖と混合され、レモネードや根菜類ジュースなどに使用されています。[3]

（1）焼き菓子において、甘味料は製品の見た目を良くするだけでなく、ショ糖やブドウ糖とアミノ酸との間のメイラード反応による褐色化やカラメル化によって、製品に良い味と風味を與えることもできる。[3]