フルクトースは単糖類として知られる糖の一種である。
導入
● 果糖は単糖類として知られる糖の一種です。
●?他の糖と同様に、果糖は 1 グラムあたり 4 カロリーを供給します。
●?フルクトースは、主に多くの果物に自然に含まれているため、「フルーツシュガー」とも呼ばれています。また、蜂蜜、テンサイ、サトウキビ、野菜などの植物性食品にも自然に含まれています。
●?果糖は天然に存在する炭水化物の中で最も甘く、ショ糖（砂糖）の 1.2 ～ 1.8 倍の甘さがあります。
●?フルクトースは血糖値に與える影響は少ないです。
糖には様々な種類があり、その中には他の糖よりも一般的なものもあります。果糖は単糖類、つまりグルコースのような「単一の」糖として知られる糖の一種です。単糖は結(jié)合して二糖類を形成することがあり、最も一般的なものはスクロース、つまり「テーブルシュガー」です。スクロースは50%が果糖、50%がグルコースです。果糖とグルコースは化學式（C6H12O6）は同じですが、分子構造が異なるため、果糖はスクロースの1.2～1.8倍の甘さを持ちます。実際、果糖は天然に存在する炭水化物の中で最も甘味度が高いです。自然界では、果糖はスクロースの一部として最も多く見られます。植物にも単糖として果糖は存在しますが、他の糖と共存していることはありません。
説明2
応用
★ 特徴:果糖は白色の結(jié)晶化した粉末で、甘味があり、甘さは蔗糖の2倍で、冷やしたときや溶液のときは特に甘く、最も甘い糖質(zhì)です。
結(jié)晶果糖は、トウモロコシ由來の加工甘味料で、ほぼ完全に果糖で構成されています。少なくとも98%の純粋な果糖を含み、殘りは水分と微量ミネラルです。飲料やヨーグルトなどの甘味料として使用され、高果糖コーンシロップ（HFCS）や砂糖の代替として使用されています。結(jié)晶果糖は、砂糖よりも約20%、HFCSよりも約5%甘味度が高いと推定されています。
★ 食品業(yè)界：果糖は、20～30%の麥芽糖シロップとともに、缶詰の果物や果物ジャムの中でスクロースの代わりとして使用されます。また、炭酸飲料では甘味料としてのみ、またはスクロースとサッカリンなどの人工甘味料と組み合わせて使用??することもできます。
★その他の用途:パン、ケーキ、クリーム、マーマレード、チョコレート、ソフトドリンクなど
製品仕様
テスト項目 | 標準 | 結(jié)果 |
外観 | 白色水晶粉末、甘い味 | 白い小さな水晶 |
水分、％ | ≤0.3 | 0.004 |
乾燥損失、% | ≤0.3 | 0.09 |
酸度、ml | ≤0.50 | 0.36 |
果糖含有量 | 98.0～102.0 | 99.10 |
ヒドロキシメチルフルフラール | ≤0.1 | 0.003 |
燃焼殘留物、% | ≤0.05 | 0.01 |
鉛、mg/kg | ≤0.5 | 0.079 |
ヒ素、mg/kg | ≤0.5 | 不在 |
銅、mg/kg | ≤5.0 | 0.40 |
塩化、％ | ≤0.010 | 合格 |
SO2、g/kg | ≤0.04 | 0.008 |
総菌數(shù)、CFU/g | ≤100 | 10未満 |
大腸菌群、MPN/100g | ≤30 | 30歳未満 |
大腸菌とサルモネラ菌 | 検出されませんでした | 不在 |
黃色ブドウ球菌 | 検出されませんでした | 不在 |
カビと酵母、CFU/g | ≤10 | 10未満 |
メッシュサイズ | 約20～100 | 合格 |