マルトデキストリンはデンプンとデンプン糖の加水分解の一種である
説明
マルトデキストリンは、デンプンとデンプン糖の加水分解生成物の一種です。良好な流動(dòng)性と溶解性、適度な粘性、乳化性、安定性、再結(jié)晶防止性、低吸水性、凝集性、甘味料の擔(dān)體として優(yōu)れた特性を有しています。
マルトデキストリンは食品添加物として用いられる多糖類です。デンプンを部分加水分解して生成され、通常は白色の吸濕性スプレードライ粉末として存在します。マルトデキストリンは消化しやすく、グルコースと同程度の速さで吸収されます。適度な甘味を持つこともあれば、ほとんど無味であることもあります。ソーダやキャンディーの製造によく使用されます。また、様々な加工食品の原料としても使用されています。
説明2
機(jī)能と応用
マルトデキストリンの機(jī)能：
マルトデキストリンは、食品の増粘剤として安価な添加物として使用されます。また、砂糖代替品などの製品の増量剤としても使用されます。
マルトデキストリンの用途：
マルトデキストリンは次のような高品質(zhì)の食品に使用されます。
- ダイエット食品とベビーフード
- スプレー乾燥キャリア
- スープとソースミックス
- マヨネーズとドレッシング
- 押し出しスナック
- コーヒー仲間
- 冷凍食品
- スパイスと調(diào)味料（チキンパウダー）
製品仕様
マルトデキストリンの品質(zhì)基準(zhǔn)（DE値：10～15）
| アイテム | 標(biāo)準(zhǔn) | 検査結(jié)果 |
| 外観 | 小さな黃色の影のある白い粉は、決まった形をしていません | 合格 |
| 匂い | 麥芽デキストリン特有の香りがあり、特別な臭いはありません | 合格 |
| 味 | 甘味か少し甘味か、それ以外の味はない | 合格 |
| 水分、％ | ≤6.0 | 5.5 |
| PH （50％水溶液） | 4.0-7.0 | 4.9 |
| ヨウ素反応 | 青色反応なし | 合格 |
| 同等でない、% | 10-15 | 12 |
| 硫酸灰分、% | ≤0.6 | 0.26 |
| 溶解度、% | ≥98 | 99.2 |
| 病原細(xì)菌 | 存在しない | 合格 |
| ヒ素、mg/kg | ≤0.5 | 合格 |
| 鉛、mg/kg | ≤0.5 | 合格 |
マルトデキストリンの品質(zhì)基準(zhǔn)（DE値：15～20）
| アイテム | 標(biāo)準(zhǔn) | 検査結(jié)果 |
| 外観 | 小さな黃色の影のある白い粉は、決まった形をしていません | 合格 |
| 匂い | 麥芽デキストリン特有の香りがあり、特別な臭いはありません | 合格 |
| 味 | 甘味か少し甘味か、それ以外の味はない | 合格 |
| 水分、％ | ≤6.0 | 5.6 |
| PH （50％水溶液） | 4.5～6.5 | 5.5 |
| ヨウ素反応 | 青色反応なし | 合格 |
| 同等でない、% | 15-20 | 19 |
| 硫酸灰分、% | ≤0.6 | 0.2 |
| 溶解度、% | ≥98 | 99.0 |
| 病原細(xì)菌 | 存在しない | 合格 |
| ヒ素、mg/kg | ≤0.5 | 合格 |
| 鉛、mg/kg | ≤0.5 | 合格 |