食品用途の分野では、D-アルーロースは、その高い甘味、良好な溶解性、低カロリー、低血糖反応により、最も理想的なスクロース代替品の 1 つと考えられています。

トレハロースは、高溫、高高度、高浸透圧、脫水などの過(guò)酷な環(huán)境條件下で細(xì)胞表面に獨(dú)特の保護(hù)膜を形成できる典型的なストレス代謝物であり、生體分子の構(gòu)造を損傷から効果的に保護(hù)し、生物の生命プロセスと生物學(xué)的特性を維持します。