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ノンアルコール飲料の濁化剤としての酢酸イソ酪酸スクロースエステル
2025年6月6日
ノンアルコール飲料の混濁剤としてのスクロースイソ酪酸酢酸塩（SAIB）の主な機能は、その物理的特性を通じて飲料の安定性と官能特性を調(diào)整することです。具體的なメカニズムは以下のとおりです。
1. 成層防止と安定した濁度
- 「環(huán)境現(xiàn)象」の抑制：飲料の表面に円形の分離層が形成されるのを防ぎ、全體的な均一性を維持します。
- エマルジョンの沈殿を防ぐ：油の表面に白い凝集物質(zhì)が形成されるのを防ぎ、長期間安定した濁りを維持します。
2. 濃度調(diào)整機能
- 強化オイル相：密度（1.146 g/mL）は、ほとんどの油脂よりも高いです。油相の密度を水と同程度に調(diào)整することで、密度差による層狀化を防ぐことができます。
- 浮遊粒子:補助色素と香料粒子が均一に懸濁されており、視覚的な濁度が向上します。
3. 濁度効果の強化
- 光學特性：エッセンスオイルと混ざって微細な乳化液滴を形成し、散亂光により自然な濁り感（フレッシュジュースのような質(zhì)感）を演出します。
- 分散顔料：システム內(nèi)の顔料の分散性と安定性を高め、沈殿を回避します。