食品業(yè)界では、トレハロースの非還元性、保濕性、耐凍性、耐乾燥性、上質(zhì)な甘味、エネルギー源などの機(jī)能?特性に基づき、現(xiàn)在様々な用途の開(kāi)発?研究が進(jìn)められています。トレハロース製品は様々な食品や調(diào)味料に応用でき、食品の品質(zhì)向上と多様性の拡大に大きく貢獻(xiàn)し、食品産業(yè)の更なる発展を促進(jìn)します。

トレハロースの機(jī)能特性と食品への応用：（1）デンプンの老化防止、（2）タンパク質(zhì)の変性防止、（3）脂質(zhì)の酸化と劣化抑制、（4）味の補(bǔ)正、（5）野菜や肉の組織安定性と鮮度維持、（6）持続的で安定したエネルギー源の提供