1.1 世界の規(guī)制當(dāng)局による「糖質(zhì)ゼロ」の定義

中國國家規(guī)格 GB 28050-2011 によれば、100g/ml あたり糖含有量が 0.5g 以下の食品は「無糖」と呼ぶことができます。

FDA基準(zhǔn)：「無糖」の表示を許可する基準(zhǔn)は中國と同じ

歐州連合の特別要件：「甘味料を含む」という警告文を同時(shí)に表示する必要がある。

1.2 スクラロースの化學(xué)的性質(zhì)

ショ糖 (C12H19Cl3O8) の塩素化によって得られる化合物であり、その分子構(gòu)造は糖に由來していますが、次のような性質(zhì)があります。

口腔內(nèi)細(xì)菌に認(rèn)識(shí)されない（蟲歯の原因にならない）

小腸吸収率

血糖指數(shù)（GI）は0

第2章 生産プロセスの解明：実験室から生産ラインへの変革

2.1 コア技術(shù)のブレークスルー

英國テイラー社のオリジナル特許（1976年）の現(xiàn)代改良版：

5段階塩素化法：塩化チオニル（SO2Cl2）によるヒドロキシル基の選択的置換

結(jié)晶化精製：メタノール/水系の再結(jié)晶により純度99.9%を達(dá)成

特許の壁：2024年時(shí)點(diǎn)でも世界中で有効な特許は237件

2.2 中國企業(yè)のイノベーションの道筋

金和産業(yè)が開発した「酵素化學(xué)結(jié)合法」：

まずショ糖イソメラーゼで前処理する

塩素処理効率が40％向上しました

製品1トンあたりの廃水排出量が65%削減されました

（プロセスフローチャートを挿入：従來の塩素処理法と現(xiàn)代のクリーンな生産プロセス）

第3章 市場(chǎng)の混亂の調(diào)査：ラベルゲームと認(rèn)知的誤解

3.1 電子商取引プラットフォームのランダム検査の結(jié)果

消費(fèi)者協(xié)會(huì)が2024年にテストした120種類の「無糖」製品の中には以下のものがあります。

17％はエリスリトールなどの充填用甘味料を違法に添加していた。

スクラロースとアセスルファムカリウムのラベルのない混合物が8％ありました

3.2 消費(fèi)者認(rèn)知研究

本紙とニールセンが共同で発表したアンケート（N=5000）によると、

消費(fèi)者の 62% は、「砂糖 0 ＝ 完全に砂糖不使用」だと考えています。

38％がスクラロースが血糖値を上昇させる可能性があると誤解していた

ADI値の具體的な意味を理解している人はわずか9％

第 4 章: 醫(yī)療専門家による円卓會(huì)議: 安全境界はどこにあるのか?

4.1 代謝研究における新たな発見

ジョンズ?ホプキンス大學(xué)のCellサブジャーナルに2024年に発表された論文は次のように指摘している。

ADIの2倍を超える量を長(zhǎng)期摂取すると、腸內(nèi)細(xì)菌叢のβ多様性が変化する可能性がある。

しかし、インスリン抵抗性とは有意な相関は見られなかった（p > 0.05）。

4.2 臨床栄養(yǎng)士からの提案

北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院病院臨床栄養(yǎng)學(xué)科長(zhǎng)のユ?カン教授は次のように注意を促している。

糖尿病患者は1日に10袋（1g）以上の甘味料を摂取すべきではない。

子供や妊婦には天然の甘味料が好まれる

高溫で焼かれた食品の分解生成物に注意する必要がある

第5章 將來の動(dòng)向：第三世代甘味料の臺(tái)頭

5.1 生合成技術(shù)のブレークスルー

江南大學(xué)はピキア?パストリスを使って「甘いタンパク質(zhì)ブラゼイン」を生産した。

コストはスクラロースの1.8倍（2023年には15倍）まで低下した。

5.2 世界的な政策動(dòng)向

歐州連合は、スクラロースを特別な警告を必要とする添加物のリストに含めることを計(jì)畫している。

中國國家衛(wèi)生健康委員會(huì)は「食品添加物の使用基準(zhǔn)」を改訂している。