意味

ビタミンCは水溶性ビタミンで、化學名はL-アスコルビン酸、分子式はC ? H ? O ?、分子量は176.12です。人體に必須の基本栄養(yǎng)素であり、強い還元性を持ち、新鮮な果物や野菜に広く含まれており、正常な代謝と體の健康維持に不可欠です。

物理的および化學的性質(zhì)

水溶性

ビタミンCは水に溶けやすく、人體に素早く吸収されますが、過剰に摂取すると尿から排出されてしまいます。

還元作用および抗酸化作用

強力な還元剤として、フリーラジカルを除去し、細胞を酸化ダメージから保護し、鉄の吸収を促進します（三価鉄を二価鉄に還元します）。

酸性

酸性特性、活性化學的性質(zhì)を持ち、他の物質(zhì)と反応しやすい（加水分解や酸化など）性質(zhì)があります。

熱不安定性

加熱すると分解しやすく、効果が失われます。長時間の調(diào)理や高溫処理は、果物や野菜のビタミンC含有量を著しく減少させる可能性があります。

砂糖の類似性

分子構(gòu)造は糖類と似ており、糖類の物理化學的反応特性をいくつか備えています。

まとめ

ビタミン C の物理化學的特性は、水溶性や還元性など、抗酸化作用や鉄の吸収促進作用を支える生物學的活性と機能を決定します。一方、熱に対する敏感性から、新鮮な食材や適切な調(diào)理方法による補給の必要性が示唆されます。