エリスリトールは、4炭素糖アルコールで、ポリオールファミリーの一員であり、分子量がわずか122.12の白色無(wú)臭の結(jié)晶です。メロン、桃、梨、ブドウなど、さまざまな果物によく見(jiàn)られます。また、ワイン、ビール、醤油などの発酵食品にも含まれています。同時(shí)に、人間の眼球、血清、精液などの動(dòng)物の體液にも含まれています[1][2]。エリスリトールは、清涼感のある味わいのバイオ甘味料で、糖アルコール製品の優(yōu)れた機(jī)能をすべて備えているだけでなく、エネルギー値が低く、耐性が高いという特徴もあります。カロリーはわずか0.2 kcal / gで、甘味度はショ糖の70%であるため、糖尿病や肥満の人のための低カロリー食品に有効で安全な成分となっています[3]。毒性學(xué)的研究により、エリスリトールは忍容性に優(yōu)れ、副作用や毒性作用を示さないことが示されています[2]。さらに、食品とともに摂取されたエリスリトールの90%は生化學(xué)的影響を受けず、そのまま尿中に排泄されるため、血糖値やインスリン値に影響を與えません[4]。エリスリトールは、その特殊な分子構(gòu)造により抗酸化作用も有します[5]。エリスリトールのこれらの潛在的な応用特性は、食品業(yè)界だけでなく、化粧品業(yè)界や醫(yī)薬品業(yè)界においても、この化合物への関心を高めています。

現(xiàn)在、エリスリトールは主に微生物発酵によって生産されています?；瘜W(xué)合成と比較して、微生物発酵によるエリスリトールの生産プロセスは穏やかで、制御が容易であり、環(huán)境汚染を大幅に削減できます[4]。そのため、製品の応用見(jiàn)通しは広く楽観的です。

中程度の甘さ：エリスリトールの甘さはショ糖よりわずかに低く、ショ糖の約2/3です。エリスリトールは、すっきりとした甘味を持つ天然のグリーン製品です。他の砂糖代替品である糖アルコールと比較して、エリスリトールはより重要な生理機(jī)能を有しています[7,8]。さらに、エリスリトールはステビアやモモシドなどの高甘味度甘味料と組み合わせることで、高甘味度甘味料による不快な味を覆い隠し、溶液の渋みや刺激を軽減し、溶液の滑らかな味わいを高め、ショ糖に近い甘味を?qū)g現(xiàn)します。

カロリー値はゼロです。エリスリトール分子は非常に小さく、人が摂取した後、約90％が血液循環(huán)に入り、約10％だけが発酵の炭素源として大腸に直接入ります。體內(nèi)にエリスリトールを直接代謝できる酵素系がないため、エリスリトールは、吸収速度が分子サイズに関連する能動(dòng)輸送系を持たない多くの低分子量有機(jī)分子と同様に、受動(dòng)拡散によって近位腸から吸収されます。分子量が小さいため、エリスリトールはマンノースやグルコースよりも速く腸膜を通過(guò)しますが、體內(nèi)に吸収された後、消化分解されず、腎臓を通って尿から排泄されます[9]。エリスリトールの獨(dú)特の生理學(xué)的および代謝的特性は、その低カロリー値を決定します。エリスリトール摂取時(shí)のエネルギー値は摂取量の1/10～1/20に過(guò)ぎず、そのエネルギー値は0.2～0.4kJ/gで、これはショ糖の5～10%のエネルギーであり、すべての糖代替アルコールの中で最も低いエネルギーです。

耐容性が高く、副作用が少ない：エリスリトールの獨(dú)特な代謝経路により、摂取後の糖アルコールの大部分は腎臓から排泄され、腸管に入るのは10%未満です。人體にはエリスリトールを分解する酵素がないため、體內(nèi)で分解される量は非常に少ないです[10]。衛(wèi)生部は「2007年12號(hào)」公告において、エリスリトールの摂取量について「需要に応じて増量する」としており、1日摂取量は50グラムまでと高く、下痢やガスなどの副作用は発生しません。以下の表は、人體における各種糖アルコールの耐容性を比較したものです。

糖尿病患者への適応性：橫澤ら[11]は、ストレプトゾトシン誘発糖尿病に対するエリスリトールの効果を研究し、その結(jié)果、エリスリトールは糖尿病ラットの血清、肝臓、腎臓における血糖値を有意に低下させることが示されました。人體にはエリスリトールを代謝する酵素系がないため、體內(nèi)に取り込まれたエリスリトールは腎臓で代謝?排泄されることなく効率的に吸収されます。これは、エリスリトールが血糖値やインスリン値に変化を引き起こす可能性は限られていることを示唆しています。したがって、エリスリトールは、特別な食品に使用される限り、糖尿病患者にとって安全です[12,13]。

非う蝕特性：ホンカラら[14]は、エリスリトールなどが歯のエナメル質(zhì)と象牙質(zhì)のう蝕の発生に及ぼす影響を研究し、その結(jié)果、エリスリトール群は象牙質(zhì)う蝕の數(shù)と表面が最も少なく、う蝕による損傷を受けにくいことが示されました。エリスリトールは歯垢の酸を減らすことができるため、唾液と歯垢中のミュータンス菌の量を減らし、それによってう蝕のリスクを減らします[15]。さらに、実験では、エリスリトールの抗う蝕活性には3つのメカニズムがあることが示されています。1.う蝕の発生に関連する主な細(xì)菌種の成長(zhǎng)阻害と酸産生を減らす。2、一般的な口腔細(xì)菌の連鎖球菌の歯の表面への付著を減らす。3。生物內(nèi)の歯垢の重量を減らす[16]。したがって、エリスリトールは抗う蝕特性があり、口腔の健康に有益です。