エリスリトールは糖アルコールの一種で、メロン、キノコ、醤油、ワインなどに広く含まれる天然の糖アルコールです。また、キシリトール、ソルビトール、マルチトールといった糖アルコールも、砂糖の誘導(dǎo)體です。[1] そのため、私たちは日々の食生活の中で、多かれ少なかれこの物質(zhì)を摂取しています。スコットランドの化學(xué)者ジョン?ステンハウスは、1848年という早い時(shí)期にこの物質(zhì)を発見し、1952年に単離に成功しました。

科學(xué)者たちは、エリスリトールはショ糖の60～70%の甘さを持ち、1グラムあたりのエネルギーはわずか0.21カロリーであるだけでなく[3]、エリスリトールを摂取した後、その大部分が吸収され尿中に排泄されるため、人體の血糖値にほとんど変化を與えないことを発見しました[4]。この特性のため、エリスリトールは多くの食品および飲料ブランドでショ糖の代替品として使用されています。

現(xiàn)在までに、エリスリトールは世界市場(chǎng)および中國(guó)市場(chǎng)で広く認(rèn)知され、広く利用されています。ヨーロッパ、アメリカ、日本、カナダ、メキシコ、ブラジル、アルゼンチン、トルコ、ロシア、インド、オーストラリア、ニュージーランドなど、60以上の地域と國(guó)で食品へのエリスリトールの使用が承認(rèn)されています。飲料、チューインガム、チョコレート、キャンディー、ベーカリー、健康食品など、様々な製品の原料として使用されています。

さらに、エリスリトールの次のような利點(diǎn)により、砂糖代替品のスターとしての地位も確立されました。

まず、純粋なエリスリトールとスクロースの甘味は甘味特性に非常に近く、爽やかで後味がなく、一部の合成甘味料のような金屬的な「後味」がなく、[5]飲料品質(zhì)の安定性が向上します。

第二に、人體における非血糖上昇性エリスリトールは他の糖アルコールとは異なり、體內(nèi)に摂取されたエリスリトールの約90%は小腸から血液中に吸収され、尿中に排出されます。約10%のみが大腸に入り、最終的に排泄されます。[4] これにより、砂糖を摂取できない人々に、再び甘味を體験する機(jī)會(huì)が與えられます。

第三に、蟲歯を予防し、口腔の健康を守ります。エリスリトールは口腔の健康に有益であり、口腔內(nèi)細(xì)菌によって代謝されず、連鎖球菌に対する抑制作用があります。研究によると、エリスリトールは歯垢の生成を抑制し、蟲歯を予防することが示されています。多くの子供用ロリポップやキャンディーには、甘味料としてエリスリトールが使用されています。

4. 溶解熱が高く、吸濕性が低いエリスリトールは、吸濕性が低く、結(jié)晶化が良好で、粉末製品への粉砕が容易です。その吸濕性は糖アルコールやショ糖甘味料の中で最も小さく、溶解熱は-97.4J/gです。高い溶解熱により、水に溶解した際により多くのエネルギーを吸収し、強(qiáng)い冷卻効果を発揮します。エリスリトールを用いて製造された固形食品や菓子は、食べた際にひんやりとした味わいがあります。[6]

実際、國(guó)內(nèi)では複數(shù)の関連部門が包括的な評(píng)価を行い、エリスリトールの安全性を確認(rèn)しています。國(guó)際的には、世界保健機(jī)関（WHO）、米國(guó)食品醫(yī)薬品局（FDA）、歐州食品安全機(jī)関（EFSA）などがその安全性を確認(rèn)しており、米國(guó)栄養(yǎng)士會(huì)（AND）はエリスリトールを健康的な食事の一部として推奨しています。

天然の砂糖代替品には、実は「優(yōu)れている」點(diǎn)もあります。

例えば、キシリトールは、白樺、オーク、トウモロコシの芯、バガスなどの植物原料から抽出された天然甘味料であり、糖尿病患者用食品に広く使用されており、広く認(rèn)識(shí)されている天然の砂糖代替品です。

しかし、キシリトールの「製造工程」には依然としていくつかの欠點(diǎn)があります。それは、主に工業(yè)的な酸加水分解であり、完全に「天然」というわけではありません。また、キシリトールのカロリーとグリセミック指數(shù)は低いものの、「ゼロ」ではなく、過剰摂取は膨満感や下痢などの副作用を引き起こす可能性が高く、耐性も低いという點(diǎn)です。

対照的に、エリスリトールは製造工程の観點(diǎn)からも「天然で健康的」であり、微生物発酵によって生成される數(shù)少ない糖アルコールの 1 つです。

組成と製造においてより自然なエリスリトールなどの砂糖代替品が、依然として「甘い自由」を?qū)g現(xiàn)するための大多數(shù)の消費(fèi)者の第一選択であることに気づくのは難しくありません。