エリスリトールは天然由來の糖アルコール（ポリオール）で、低カロリーの甘味料や膨張剤として広く使用されています。エリスリトールに関する重要な情報は以下の通りです。

基本的な特徴:

甘さ: ショ糖より約60% - 70% 甘い (ショ糖ほど甘くはない)。
カロリー：極めて低く、1グラムあたりほぼ0カロリーです。人體にはエリスリトールを分解する酵素がないため、そのほとんど（約90%以上）は小腸で吸収され、代謝されずに尿として直接排出されます。エネルギー代謝には関與しません。
外観および味: 白色の結(jié)晶性の粉末または顆粒で、純粋で爽やかな味、わずかな清涼感(吸熱効果)があり、不快な後味(特定の高甘味度甘味料の金屬味や苦味など)はありません。
化學(xué)的性質(zhì): 耐熱性、耐酸性、安定性があり、ベーキング、調(diào)理、飲料に適しています。
ソース：

天然に存在するもの: 一部の果物（ブドウ、ナシ、スイカなど）、キノコ、発酵食品（醤油、日本酒、ワインなど）に少量含まれています。
工業(yè)生産：現(xiàn)在、市場に流通しているエリスリトールは主に微生物発酵法で生産されており、通常はトウモロコシデンプンや小麥デンプンなどの原料からグルコースを抽出し、特定の酵母（カンジダ?リポリティカなど）で発酵させます。これは効率的で経済的な工業(yè)生産方法です。
主な目的:

無糖/低糖食品および飲料の主要甘味料: 無糖チューインガム、キャンディー、チョコレート、飲料、ヨーグルト、アイスクリーム、ジャム、焼き菓子などに広く使用されています。
糖尿病に優(yōu)しい甘味料：血糖値やインスリン値をほとんど上げないので、糖尿病患者や血糖値をコントロールする必要がある人にとって理想的な甘味料です。
ケトーシスダイエットに適しています：カロリーゼロで血糖値に影響を與えず、ケトジェニックダイエットなどの低炭水化物ダイエットでもよく使用されます。
口腔の健康：口腔內(nèi)の細(xì)菌によって発酵されて酸が生成されないので、蟲歯（歯のう蝕）の原因になりません。
食感とボリュームを向上: 焼き菓子に砂糖のようなボリュームと食感を與えます。
不快な味を隠す: 特定の高甘味度甘味料や醫(yī)薬品成分の不快な味を隠すことができます。
保濕剤：一定の保濕性があり、化粧品やスキンケア製品に使用できます。
健康上の利點（ショ糖と比較した場合）：

ゼロカロリー/超低カロリー：體重と総カロリー摂取量のコントロールに役立ちます。
血糖値/インスリン値を上げないこと：糖尿病患者、インスリン抵抗性患者、血糖値をコントロールしている人にとって非常に重要です。
蟲歯を起こさない：歯の健康を守る。
抗酸化作用: いくつかの研究では、エリスリトールには特定の抗酸化作用があり、體內(nèi)のフリーラジカルによるダメージを軽減する可能性があることが示唆されていますが、関連する研究はまだ進(jìn)行中です。
比較的良好な忍容性：ソルビトール、キシリトール、マルチトールなどの他の糖アルコールと比較して、エリスリトールは吸収率が高く、消化管への殘留が少ないため、胃腸の不快感（膨満感、下痢など）が軽減され、忍容性も良好です。ただし、個人差があり、過剰摂?。ㄌ丐艘欢趣舜罅郡藫斎·筏繄龊希─喜豢旄肖蛞黏长箍赡苄预ⅳ辘蓼?。
安全：

エリスリトールは安全な食品添加物として世界的に広く認(rèn)められています。
國際機(jī)関認(rèn)証：JECFA（國連食糧農(nóng)業(yè)機(jī)関と世界保健機(jī)関の食品添加物に関する合同専門家委員會）、FDA（米國食品醫(yī)薬品局）、EFSA（歐州食品安全機(jī)関）、中國國家衛(wèi)生委員會などの権威ある機(jī)関が食品への使用を承認(rèn)しています。
ADI (一日摂取許容量): 「規(guī)制なし」に分類され、通常の摂取レベルでは安全性が高いことを意味します。
潛在的な論爭（最新研究）：2023年初頭、Nature Medicine誌に、血中エリスリトール濃度の上昇が心筋梗塞や脳卒中などの主要な心血管系有害事象のリスク増加と関連していることを示唆する観察研究が掲載されました。また、エリスリトールは血小板凝集と血栓癥を促進(jìn)する可能性があることも明らかになりました。しかしながら、以下の點を強(qiáng)調(diào)しておく必要があります。
これは関連性を示すことしかできない観察研究であり、因果関係を証明することはできません。血中エリスリトール濃度の上昇は、原因ではなく、心血管疾患（代謝障害に起因する）の結(jié)果である可能性があります。
この研究では、血中エリスリトール濃度は、食事から直接摂取されたものではなく、主に內(nèi)因性代謝によって生成されたことが示されました（食事中のエリスリトールは血中滯留時間が短いためです）。この研究自體は、エリスリトールサプリメントやエリスリトールを含む食品の摂取が血栓のリスクを高めることを直接証明したものではありません。
研究結(jié)果は、より大規(guī)模な集団研究とより厳密な臨床試験で検証される必要がある。
現(xiàn)時點では、世界中の主要な規(guī)制當(dāng)局は、この単一の研究に基づいてエリスリトールの安全性に関する評価結(jié)論を変更していません?？茖W(xué)界は概して、さらなる研究によって安全性を明確にする必要があると考えています。
胃腸の不快感:

他の糖アルコールに比べると比較的耐性は良好ですが、過剰摂?。ㄌ丐宋改c過敏癥の方）は、浸透圧性下痢、腹部膨満感、腹部膨満感などの消化器癥狀を引き起こす可能性があります。これは、小腸で吸収されなかった少量が大腸に入り、腸內(nèi)の浸透圧が上昇し、腸內(nèi)細(xì)菌によって発酵されてガスが発生する可能性があるためです。
腸が順応できるように、また個人の耐性の違いに注意しながら、徐々に摂取量を増やすことをお勧めします。
まとめ：

エリスリトールは、非常に低いカロリー、血糖値の上昇を抑え、蟲歯を起こさない、純粋な味わい、そして比較的良好な耐性などの利點を持つ、高く評価されている天然の低カロリー甘味料です。無糖?低糖の食品や飲料に広く利用されており、特に糖尿病患者や體重管理をしている方々に広く利用されています。

ご注意ください：

適度な摂取が重要です。過剰に摂取すると、胃腸の不快感（膨満感、下痢）を引き起こす可能性があります。
個人差: 糖アルコールに対する耐性は人によって異なります。
最新の研究に注目しましょう：心血管リスクとの潛在的な関連性は注目に値する新興分野ですが、現(xiàn)時點ではコンセンサスが得られておらず、規(guī)制當(dāng)局も安全性評価を変更していません。消費(fèi)者は冷靜さを保ち、権威ある機(jī)関による今後の評価とガイダンスに注意を払うべきです。
信頼できる製品を選ぶ: 購入するときは成分リストに注意し、正規(guī)のブランド製品を選択してください。
概して、エリスリトールは通常の食事?lián)斎×郡摔い皮稀ⅳ郅趣螭嗓稳摔摔趣盲票容^的安全で有益なショ糖代替品です。しかし、他の食品添加物と同様に、「適度な」使用が基本原則です。心血管リスクに関する疑問は、さらなる質(zhì)の高い研究による検証を待つ必要があります。