トレハローストレハロースは主に海藻に含まれる天然二糖類ですが、現(xiàn)代の食品産業(yè)で使用されているトレハロースは、主にデンプンから酵素変換によって作られており、細(xì)菌、真菌、昆蟲、植物、無脊椎動物などの生物にも存在します。トレハロースには、以下を含む様々な重要な特性と機(jī)能があります。

強(qiáng)力な安定性：トレハロース天然二糖類の中で最も安定しており、熱、酸、アルカリに対する安定性に優(yōu)れています。水溶液への溶解性も良好で、メイラード反応を起こしにくい性質(zhì)があります。アミノ酸やタンパク質(zhì)を含む水溶液中で加熱しても褐色に変化しません。

吸濕?脫水：トレハロース吸水性が強(qiáng)く、食品の粘度を高める効果があります。また、優(yōu)れた天然の乾燥剤でもあり、食品の水分保持力を大幅に高めます。

生物學(xué)的防御機(jī)能：トレハロース高溫、高高度、高浸透圧、乾燥などの過酷な環(huán)境條件下でも細(xì)胞表面に獨(dú)自の保護(hù)膜を形成し、生體分子の構(gòu)造を損傷から効果的に保護(hù)し、生體の生命プロセスと生物學(xué)的特性を維持します。また、生體內(nèi)のDNA分子を放射線による損傷から保護(hù)し、生體に対して非特異的な保護(hù)効果を発揮します。

健康効果：トレハロースは體內(nèi)に入ると、小腸でトレハロース酵素によって2分子のグルコースに分解され、その後、體の代謝に利用され、重要なエネルギー源となります。さらに、トレハローストレハロースは腸內(nèi)乳酸菌の増殖を促進(jìn)し、腸內(nèi)フローラのバランスを整え、腸內(nèi)環(huán)境の改善に役立ちます。また、適度な摂取は、抵抗力の強(qiáng)化、肝臓の保護(hù)、抗酸化作用など、様々な健康効果をもたらします。