ビタミンE（トコフェロール）國連食糧農(nóng)業(yè)機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の共同認証を受けている安全な食品添加物（INS番號：E307-309）であるビタミンEは、近年、加工食品への利用が急増しています。中國食品添加物協(xié)會の2024年のデータによると、ビタミンE添加物の世界市場規(guī)模は2024年までに20億米ドルに達しました。23億6000萬米ドル年間平均成長率は8.7%です。主な機能は以下の通りです。

• 保存期間の延長:油脂の酸化や酸敗を防ぐことで、揚げ物やナッツ類などの賞味期限を30～50％延ばすことができます。
• 栄養(yǎng)強化：現(xiàn)代の食生活の不足を補うため、乳児用調(diào)製粉乳や穀物などに使用されています。
• 合成保存料の代替品:「クリーンラベル」のトレンドに沿っています（たとえば、日本の消費者の 77% は天然の抗酸化物質(zhì)を含む食品を好みます）。

しかし、超加工食品（UPF）の急増により、ビタミンEの過剰添加とその潛在的な健康リスクも學界で論爭を巻き起こしています。

技術分析：研究室から生産ラインへ

（１）プロセスと剤形の革新

• マイクロカプセル化技術：ビタミンEをアラビアゴムやシクロデキストリンにカプセル化して、光熱不安定性に対処します（例えば、この技術を?qū)毪筏酷?、あるブランドのポテトチップスの酸化と劣化の率?2％減少しました）。
• 天然抽出と化學合成：
  • 天然由來成分（大豆油脫臭蒸留物）は高価（成形品の約3倍）ですが、バイオアベイラビリティは20％高くなります。
  • 合成品（dl-α-トコフェロール）が市場の75%を占めています。殘留溶媒（n-ヘキサンなど）のリスクには注意が必要です。

（2）応用シナリオにおけるビッグデータ

食品カテゴリー 添加量（mg/kg） 主な機能 乳児用補助食品 50～200 神経発達の促進 植物油 100～500 腐敗防止 冷凍ペストリー 30～100 冷凍保存中の油の酸化抑制 スポーツ栄養(yǎng) 200～400 運動後の酸化ストレスの緩和

安全保障紛爭：科學界における対立

（１）規(guī)制基準の違い

• 中國では「GB 14880-2012」により、植物油への添加量の上限は200mg/kgと規(guī)定されているが、歐州連合では300mg/kgに緩和されている。
• 論爭の焦點：2023年に日本で行われた研究では、長期間にわたって過剰なビタミンEサプリメントを摂取したマウスは、肝線維癥のリスクが37％増加したことが判明しました。

（２）消費者の認知的誤解に関する調(diào)査

記者が上海質(zhì)量検査研究所と共同で1,000人を?qū)澫螭藢g施したアンケート調(diào)査では、次のような結(jié)果が出ています。

• 消費者の68％は「ビタミンEを含む＝健康的」だと考えている
• 1日許容量の上限（1000mg）を知っていたのはわずか12％でした。
• 41%が抗酸化作用とがん予防を誤って同一視している

業(yè)界の未來：機能とリスクのバランス

（１）技術革新の方向性

• 精密な制御放出技術：中國科學院食品科學技術研究所が開発したPh応答性ビタミンEキャリアは、腸管內(nèi)での標的放出を?qū)g現(xiàn)します。
• 生合成法：江南大學は酵母の遺伝子組み換え株を使用して天然ビタミンEを生産し、コストを40％削減しました。

（2）専門家の提案

• 中國栄養(yǎng)學會の李紅教授：「添加物を含む食品の1日摂取量推定表示を強化する必要がある。」
• 元 FDA 顧問のスミス博士：「ビタミン E は、ナッツや緑の葉野菜などの食事から優(yōu)先的に摂取する必要があります?！?/li>

結(jié)論

食品添加物としてのビタミンEは、現(xiàn)代の食品産業(yè)にとって重要な支えであるだけでなく、技術進歩と健康リスクの永遠の駆け引きを反映しています?！纲p味期限の延長」と「健康の保護」のバランスをどのように取るかは、産業(yè)チェーンに関わるすべての関係者による共同の探求が必要です。