エリスリトールは人工的に作られたものではなく、キノコ、地衣類、メロン、ブドウ、ナシなど自然界に広く存在し、ワイン、ビール、醤油などの発酵食品にも少量含まれています。

エリスリトールは主に小腸で吸収され、血液循環(huán)に入ります。少量のみが直接大腸に送られ、発酵の炭素源となります。人體にはエリスリトールを代謝する酵素系がないため、血液中に侵入したエリスリトールは消化?分解されず、腎臓から尿として排泄されるのみで、これがエリスリトールのカロリーがほとんどないという特徴を決定づけています。

エリスリトールの甘さはショ糖の60%～70%で、カロリーはほとんどなく、安定性が高く、エリスリトール製品は砂糖の添加量が少なく、味を維持できるため、食品?飲料メーカーに好まれています。

エリスリトールは口腔內(nèi)細(xì)菌によって代謝されないため、蟲歯リスクが比較的低く、口腔衛(wèi)生にも非常に優(yōu)しい食品です。口腔衛(wèi)生を気にする方にとって、エリスリトールは良い選択肢です。また、エリスリトールは血糖値への影響も比較的小さく、血糖値の大きな変動(dòng)を引き起こさないため、多くの糖尿病患者にも好まれています。

長(zhǎng)期にわたる研究と監(jiān)視の結(jié)果、エリスリトールが人體の健康に重大な悪影響を及ぼすという証拠は得られていません。世界保健機(jī)構(gòu)（WHO）と米國(guó)食品醫(yī)薬品局（FDA）はどちらもエリスリトールを安全な食品添加物とみなしています。関連研究によると、動(dòng)物に対するエリスリトールの耐性は體重1kgあたり20gに達(dá)する可能性があり、1日あたり體重1kgあたり1g以下の摂取が推奨されています。この量を超えてエリスリトールを摂取すると、不快感、特に下痢やガスなどの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。大量のエリスリトールを摂取すると、消化器系で十分に吸収されず、腸腔內(nèi)の有効浸透圧が高くなり、腸壁が水分と電解質(zhì)を吸収できなくなります。腸に水分が多すぎると、浸透圧性下痢を引き起こす可能性があります。同時(shí)に、多量のエリスリトールが発酵してガスを生成し、胃腸の鼓腸を引き起こす可能性もあります。

既製の砂糖代替品には、エリスリトールなどの砂糖代替品が一般的に添加されています?，F(xiàn)在、中國(guó)の法律では砂糖代替品の含有量を規(guī)定していないため、食品中の砂糖代替品の含有量を正確に把握することは困難ですが、甘さで大まかな計(jì)算をすることは可能です。企業(yè)は砂糖代替品を使用して、従來製品と同じ甘さの製品を製造していることがよくあります。コーラを例に挙げると、コーラの糖含有量は約10g/100mlで、添加されている糖は主に高果糖コーンシロップです。エリスリトールの甘さは高果糖コーンシロップの78%～89%であるため、エリスリトールコーラ中のエリスリトール含有量は約11.2～12.8g/100mlとなります。