スクラローススクラロースとしても知られるこの物質(zhì)は、高カロリーの甘味料無臭で吸濕性などの特性を持つ白色粉末狀の物質(zhì)です。熱安定性が高く、水だけでなくエタノールやメタノールなどの有機溶媒にも容易に溶解します。溶解度は室溫28℃で28.2gです。光環(huán)境、溫度環(huán)境、pH値の変化に対しても比較的高い安定性を示します。スクラロースショ糖の600～800倍の甘さがあり、その甘さは基本的にショ糖に近いため、消費者に蟲歯を引き起こすことはありません。スクラロース透明でpH5と高い安定性を誇り、1年以上保存しても化學(xué)変化を起こしません。最終製品は4年程度保存しても化學(xué)変化を起こさず、高溫環(huán)境下でも甘味は変化しません。