ポリグルコース（(C6H10O5)n）は、グルコース、ソルビトール、クエン酸（またはリン酸）を一定の割合で混合し、高溫で加熱重合、精製、乾燥させた高分子です。平均重合度は12で、水溶性食物繊維に屬します。1981年に米國食品醫(yī)薬品局（FDA）がポリグルコースを食品添加物として使用することを承認(rèn)して以來、多くの國がポリグルコースの使用を承認(rèn)しています。2010年には、中國がGB 25541-2010「食品安全食品添加物ポリグルコース國家規(guī)格」を発行し、ポリグルコースの官能評価、物理化學(xué)指標(biāo)の規(guī)定を要求しました。では、ポリグルコースは人體にどのような影響を與えるのでしょうか？

ポリグルコースは水溶性食物繊維として、安定性や保濕性に優(yōu)れているなどの物理的?化學(xué)的性質(zhì)のほか、次のような効果があります。 1、低エネルギー：ポリグルコースは分解されにくいため、熱産生が非常に低く、體に吸収されにくいため、人體の肥満を引き起こしにくいです。 2、腸內(nèi)フローラの調(diào)整：ポリグルコースはプレバイオティクスであり、腸內(nèi)の有益な細(xì)菌（ビフィズス菌、乳酸菌）の繁殖を促進(jìn)し、クロストリジウムなどの有害な細(xì)菌の増殖を抑制し、人體の腸內(nèi)環(huán)境を改善し、排便を促進(jìn)し、便秘を予防します。 3、コレステロールを減らす：ポリグルコースの微生物分解産物はコレステロールの合成を抑制し、便として排泄された後に膽汁酸が吸著される過程でコレステロールの代謝を促進(jìn)し、コレステロールの吸収を減らす役割を果たします。 上記の効果に加えて、この研究では、ポリグルコースがカルシウムの吸収と骨のミネラル化を促進(jìn)することもわかりました。上記の機(jī)能特性に基づき、ポリグルコースは様々な食品に広く利用されています。例えば、飲料にポリグルコースを添加すると、無糖?低糖飲料の風(fēng)味が向上するだけでなく、食物繊維を補(bǔ)給することもできます。また、ベーキング製品や肉製品にポリグルコースを添加すると、水分が閉じ込められ、エネルギーが低下します。さらに、健康食品にポリグルコースを添加すると、便秘を予防する効果があります。ポリグルコースの効果は非常に大きいため、食品中のポリグルコース含有量を正確に検出できることが特に重要です?，F(xiàn)在、食品中のポリグルコースの検査基準(zhǔn)はGB 5009.245-2016「食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)におけるポリデキストロースの測定」です。その原理は、ポリデキストロースを溫水で抽出し、限外濾過遠(yuǎn)心分離後、ろ液から酵素分解によりデンプン、フルクタンなどの妨害物質(zhì)を除去し、イオンクロマトグラフィー-パルスアンペロメトリック検出器を用いて含有量を定量的に測定することです。本標(biāo)準(zhǔn)品の分離効果は良好ですが、添加されたポリグルコースの供給源を特定し、食品に添加されたポリグルコース相同性の標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)を選定することで、結(jié)果の正確性を確保する必要があります。ポリグルコース研究の継続的な深化に伴い、その応用分野はより広がり、食品、健康食品、その他関連産業(yè)の健全な発展を牽引し、莫大な経済的?社會的利益を生み出し、人々の生活水準(zhǔn)の向上と経済発展に多大な意義をもたらすでしょう。