* 糖アルコールの特性：

炭素原子番號
分子量
融點 / ℃
ガラス転移溫度
/ ℃
溶解熱 /(cal/
熱安定性 / °C
酸安定性
溶解度 /(w/ w%) /(20℃)
吸濕性
溶解度
結(jié)晶度
保濕
鮮度
透過性
粘度
凝固點の低下
熱安定性
発酵性多糖類サッカロール

キシリトール
ソルビトール
マルチトール
ラクチトール
イソマルトール
D-マンニトール
マンニトールなど

機能性単糖類

グルコース
レブロース
キシロース
ガラクトース
マンノース

機能性オリゴ糖

イソマルトロース
ラクトース
ラフィノース
大豆オリゴ糖
フルクトオリゴ糖
ラクツロースオリゴ糖
キシロオリゴ糖
ガラクトオリゴ糖
イソマルトオリゴ糖
アルギン酸
藻類多糖類
キトサン
グルカン

活性二糖類

食物繊維
真菌多糖類
キトサン
レンチナン
ポリグルコース
耐酸化性
細菌靜止
甘さの閾値
外観
色と光沢
香り
味。

* 糖アルコールのカテゴリー

多糖類サッカロール

キシリトール
ソルビトール

マルチトール
ラクチトール
イソマルトール
D-マンニトール
マンニトールなど

機能性単糖類

グルコース
レブロース
キシロース
ガラクトース
マンノース

機能性オリゴ糖

イソマルトロース
ラクトース
ラフィノース
大豆オリゴ糖
フルクトオリゴ糖
ラクツロースオリゴ糖
キシロオリゴ糖
ガラクトオリゴ糖
イソマルトオリゴ糖
アルギン酸
藻類多糖類
キトサン
グルカン

活性二糖類

食物繊維
真菌多糖類
キトサン
レンチナン
ポリグルコースなど

* 焼き菓子?米菓に使用される各種糖アルコールの性能表（濃度/ポメル度/％）防錆?抗酸化?保濕性等級表

エリスリトール
果糖シロップアルコール
グルコノール
麥芽アルコール
メリトール
キシリトール
マンニトール
ソルビトール
マルチトール
イソマルチトール
ラクチトール
転化アルコール
オリゴ糖アルコール
ロハニトール
ゼイトール
サツマイモ糖アルコール
ミニトール
ソルガムアルコール等

* 砂糖、砂糖製品、甘味料、シロップ、糖アルコール、カラメルの相対甘味度表

「砂糖名」と「相対的な甘さ」

ショ糖100
果糖 114～175
グルコース74
ガラクトース 30～60
麥芽糖 32～60
ミルク 12～27
木材40～70
ソルビトール50～70
マルチトール 75～9540
キシリトール 100～140
マンニトール70
ラクチトール30～40
サッカリン 20000～50000
スクラロース 40000～80000
甘味料 10000～20000
サイクラメート3000～4000
ステビオシド 150～20000
グリチルリチン酸ナトリウム 20000～25000
紛爭 200000
アセスルファミル20000
ジヒドロカルコン 30,000 ～200000
フラクトオリゴ糖 30～60
大豆オリゴ糖70
ガラクトオリゴ糖20～40等

転化シロップ：

スクロースに酸または酵素変換（分子結(jié)合を開く反応）を加えると、果糖シロップとともにブドウ糖シロップが形成されます。

スクロースは二糖類であり、グルコース 1 部とフルクトース 1 部が結(jié)合した分子結(jié)合です。

良質(zhì)の転化糖を作るには、良質(zhì)の燃料と持続可能な品質(zhì)と安定性の配合工程基準(zhǔn)、工程配合と設(shè)備、そして精密な製造方法を一致させる必要があります。

ほとんどの會社は、スクロース+クエン酸+鉄鍋（ステンレス製器具）+水+1?3時間煮沸してパルプ化します。このシロップの品質(zhì)は非常に不安定なので、安定した品質(zhì)を保つには、次の事項に注意する必要があります。

1.ボーメ度40（78-79％）で制御
2.溫度は108℃～110℃に制御されます
3.110℃を超えないこと
4.変換率75％（ブドウ糖シロップ20％＋高果糖コーンシロップ22％）
5.異なる品質(zhì)と濃度のシロップ糖アルコールを混合する場合、異なる目的に合わせて混合シロップを組み合わせる
元の変成シロップや混合シロップ糖アルコールなどは、磁器の裝置に適合し、その一定溫度20℃?22℃、相対溫度45％?55％で良好な分布と非日光貯蔵20d?60d発酵微変成が完了します。