茶ポリフェノール（TP）は、茶葉に含まれるフラバノール（カテキン）、フラバンジオール、フラボノイド、フェノール酸などのポリヒドロキシフェノール化合物の総稱です。カテキンは茶葉ポリフェノールの重要な成分の一つで、茶葉ポリフェノール全體の約60%から80%を占めています。主に8種類のモノマーから構(gòu)成され、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、ガロカテキン、エピカテキンガレート、エピカテキンガレート、カテキンガレート、エピカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピカテキン、エピカテキンガレートが含まれます。

茶葉の加工工程では、ポリフェノールオキシダーゼとペルオキシダーゼがカテキンを酸化して、テアルビン、テアフラビン、そして3つの茶色素を生成します。これらのポリフェノールオキシダーゼは、茶葉に複雑な風(fēng)味と色を與えるだけでなく、人體の健康にも有益です。

今日、人々は質(zhì)の高い経済発展を追求する一方で、グリーン開発やリサイクルにも配慮しています。茶ポリフェノールには抗酸化作用、抗菌作用、抗がん作用、抗肥満作用があり、研究者たちは醫(yī)薬品や食品に利用しています。

醫(yī)學(xué)分野では、研究者はデリバリーシステムを利用して、分解しやすい薬剤を保護(hù)し、バイオアベイラビリティを向上させています。さらに、茶ポリフェノールはタンパク質(zhì)や多糖類と組み合わせて、スキンケア、抗アレルギー、抗病原體、口腔衛(wèi)生の維持、脂質(zhì)代謝の調(diào)整に使用される新しい日焼け止め製品や薬剤を製造しています。

食品研究分野において、茶ポリフェノールは主に多糖類やタンパク質(zhì)などと分子間相互作用を通じて結(jié)合し、食品の官能品質(zhì)の向上、食品の保存期間の延長、食品包裝材料の製造などに利用されています。これを踏まえ、茶ポリフェノールの食品?醫(yī)薬分野への応用研究について考察し、茶ポリフェノールの食品?醫(yī)薬分野におけるより深い研究の參考としました。

1.茶ポリフェノールの物理的?化學(xué)的性質(zhì)

茶ポリフェノールは茶葉に由來し、カテキン、アントシアニン、フラボノール、フェノール酸などの有機(jī)ポリヒドロキシ化合物の混合物です。主な抗酸化成分はカテキンです。そのうち、エピガロカテキンガレートは50％～60％、エピカテキンガレートは15％～20％、エピガロカテキンは10％～15％、ガラテキンは6％～8％、エピカテキンは4％～6％を占めています。常溫では、茶ポリフェノールは淡黃色または淡緑色の粉末で、渋味があり、耐酸性が強(qiáng)く、pH2～7で安定しています。茶ポリフェノールはある程度の吸濕性があり、アルカリ性環(huán)境では変色しやすいです。

2.茶ポリフェノールの生理活性

茶ポリフェノールには、抗酸化作用、抗菌作用、抗変異作用など、様々な生理活性があります。中でもEGCGはカテキン類の中で最も豊富で、主要な抗酸化作用を擔(dān)っています。この生理活性は、茶ポリフェノールに含まれるフェノール性水酸基に由來し、食品の種類によって異なる生理活性を発揮します。これらの特殊な作用により、茶ポリフェノールは食品に広く利用されています。

茶ポリフェノールの食品への応用

1.食品の保存と保存

茶ポリフェノールは食品の保存や防腐剤として幅広く利用されており、無毒な副作用と食用安全性という特性から理想的な選択肢となっています。食品の酸化変色を防ぎ、セルロースの安定性を高め、食品中の栄養(yǎng)素を保護(hù)します。

2.合成抗酸化物質(zhì)を置き換える

食品の安全性への関心が高まる中、茶葉ポリフェノールは人工抗酸化物質(zhì)に代わり、天然の抗酸化物質(zhì)として徐々に利用されつつあります。動(dòng)植物油、肉製品、水産物、果物や野菜などの食品だけでなく、菓子やキャンディーなどにも使用されています。茶葉ポリフェノールの抗酸化作用は、もともと油脂食品に利用されていたことは注目に値します。カテキンのベンゼン環(huán)にフェノールヒドロキシル基が水素を供給する作用により、強(qiáng)い還元作用を示し、油脂にとって理想的な天然抗酸化物質(zhì)となっています。

茶ポリフェノールの抗酸化作用は、活性フェノール水酸基が水素供與體として脂肪酸の遊離基と結(jié)合し、脂肪酸の酸化連鎖反応を阻害することで、ヒドロペルオキシドの生成を阻害するというものです。同時(shí)に、脂溶性の茶ポリフェノールは油脂中の微量金屬元素とキレート結(jié)合することで觸媒活性を失わせ、フリーラジカルの酸化連鎖反応を発生源から停止させます。さらに、フェノール水酸基自體も酸化されやすいため、油脂中の酸素含有量を減少させ、油脂の酸化を遅らせます。

3.機(jī)能性食品の開発

茶ポリフェノールは機(jī)能性食品開発において大きな可能性を秘めており、その獨(dú)特な化學(xué)構(gòu)造から強(qiáng)力なフリーラジカル除去能力を有することが分かっています。茶ポリフェノールは酸化還元電位が低く、ポリフェノールのヒドロキシル基が水素を供給してフリーラジカル連鎖反応を遮斷または停止させることができ、またその獨(dú)特な化學(xué)構(gòu)造から強(qiáng)力なフリーラジカル除去能力を有することが分かっています。茶ポリフェノールはフリーラジカルの消去系を活性化し、酸化酵素系の酸化誘導(dǎo)遷移金屬イオンを阻害することでフリーラジカルの生成を抑制します。天然のフリーラジカル消去剤として、茶ポリフェノールは人體の健康維持に有益です。中國はこの分野においてまだ初期段階にありますが、今後の発展には大きな期待が寄せられています。

4.肉製品や水産物の保存への応用

肉製品によく見られる病原菌は、シュードモナス菌、エンテロバクター菌、ブドウ球菌、サルモネラ菌などです。また、水産物の腐敗を引き起こす主な細(xì)菌もシュードモナス菌です。茶ポリフェノールは、様々な細(xì)菌の繁殖を効果的に抑制し、脂肪の酸化を遅らせ、劣化を遅らせることで、肉製品や水産物の鮮度を長持ちさせます。

近年、豚肉、牛肉、羊肉などの肉製品や、魚の切り身、すり身、魚団子、エビなどの水産物に茶ポリフェノールが含まれていることが相次いで報(bào)告されており、理想的な天然の鮮度保持剤となっています。多くの研究で、茶ポリフェノール保存液の濃度が高いほど、肉製品や水産物の微生物に対する抑制効果が高くなる一方で、茶ポリフェノールは肉の感覚に悪影響を及ぼし、肉の色に影響を與えることが示されています。茶ポリフェノールは多くの種類の細(xì)菌の増殖を抑制できますが、そのメカニズムは明らかではありません。

5.果物や野菜の保存への応用

有害微生物による果実へのダメージによる病的な水分損失をより効果的に抑制します。茶葉ポリフェノールは高い抗酸化作用を有し、果物や野菜の酸化ダメージを抑制し、ポリフェノールオキシダーゼの活性を調(diào)節(jié)し、果物や野菜の防御システムを活性化します。同時(shí)に、茶葉ポリフェノール分子には多數(shù)の活性フェノール性水酸基が含まれており、分子內(nèi)の水素を果物や野菜中のビタミンCに直接供給することで、ビタミンCを還元狀態(tài)に保ち、ビタミンCの損失を抑えます。

低濃度の茶ポリフェノールを新鮮な果物や野菜の表面に噴霧または塗布することで、細(xì)菌の繁殖を抑制し、果物や野菜の鮮度保持期間を延ばすことができます。鮮度保持メカニズムは複雑で、果物や野菜の種類によって支配的な要因が異なります。また、茶ポリフェノールは果物や野菜の生化學(xué)活動(dòng)を緩やかにする作用があるため、果物や野菜の追熟期間を遅らせることもできます。しかし、茶ポリフェノールの保存メカニズムは果物や野菜によって異なり、必要な投與量や使用條件も異なるため、さらなる研究が必要です。

茶ポリフェノールの醫(yī)療への応用

1、抗酸化作用と抗放射線作用

茶ポリフェノールは、その獨(dú)特な化學(xué)構(gòu)造により、非常に強(qiáng)力な抗酸化作用を有しており、VC、VE、BHT、BHAなどの一般的な抗酸化物質(zhì)をはるかに凌駕しています。さらに、茶ポリフェノールは有害なフリーラジカルを除去し、體の免疫力を高める作用があり、カテキン誘導(dǎo)體は重金屬の人體への毒性を軽減し、抗放射線効果も発揮するため、「放射線バスター」とも呼ばれています。

2.止血機(jī)能

茶ポリフェノールには抗酸化作用と抗菌作用があり、創(chuàng)傷部位における酸化ストレスと細(xì)菌の増殖を抑制し、體外での血管新生とコラーゲンの沈著を促進(jìn)し、赤血球と好中球を活性化し、出血を速やかに止めます。創(chuàng)傷部位のタンパク質(zhì)、凝固因子、血小板、フィブリンは茶ポリフェノールと結(jié)合して凝固成分を生成し、創(chuàng)傷治癒を促進(jìn)します。

3.抗腫瘍療法

茶ポリフェノール、特にカテキン誘導(dǎo)體には抗変異作用と抗がん作用があり、脂質(zhì)過酸化の過程を妨害?阻害し、人體內(nèi)の酵素活性を維持?向上させ、胃がん、大腸がんなどの疾患の予防や補(bǔ)助治療に優(yōu)れた効果を発揮します。

4、血中脂質(zhì)を減らし、動(dòng)脈硬化を抑制する

茶ポリフェノールは、血漿と肝臓中のコレステロール含有量の増加を顕著に抑制し、便からの脂質(zhì)化合物の排泄を促進(jìn)する効果があり、動(dòng)脈硬化を予防するだけでなく、減量効果も期待できます。中でも、EGCGをはじめとするカテキンは、消化管における栄養(yǎng)素の吸収を阻害することで脂質(zhì)代謝を調(diào)整し、脂肪細(xì)胞と脂質(zhì)の形成を抑制し、腸內(nèi)フローラを整え、インスリン抵抗性を改善する働きがあります。

5.心血管疾患の予防

茶ポリフェノールは、心血管疾患の予防と治療に優(yōu)れた効果があり、特に高コレステロールや高トリグリセリドによって引き起こされる動(dòng)脈硬化の抑制に効果的です。さらに、茶ポリフェノールは血圧の維持?低下を助け、糖代謝を調(diào)節(jié)して血糖値を下げる効果もあります。

6.抗酸化?抗老化

茶ポリフェノールは、體內(nèi)の過剰なフリーラジカルを除去し、老化を遅らせる効果があります。茶ポリフェノールの抗酸化作用はVEよりも強(qiáng)く、VCとVEを組み合わせることでより効果的です。

7.蟲歯予防

茶ポリフェノールは、う蝕菌を強(qiáng)力に抑制し、歯垢と歯周指數(shù)を大幅に低下させることが証明されています。

8.抗菌?抗ウイルス

ポリフェノールは細(xì)胞タンパク質(zhì)を沈殿させ、変性?不活性化させる作用があります。抗菌?抗ウイルス作用を持つ茶ポリフェノールの原理を利用し、カテキンは海外でエアコンに使用されています。TPに含まれるEGCGは細(xì)菌の脂質(zhì)膜に結(jié)合し、細(xì)胞質(zhì)酵素であるジヒドロ葉酸還元酵素を阻害することで細(xì)菌の葉酸代謝に作用し、抗菌作用を発揮します。