ポリデキストロースは、グルコース、ソルビトール、クエン酸を原料とし、特定の割合で配合?加熱して溶融混合物とし、真空重縮合により成形したD-グルコースポリマーです。規(guī)則的な結(jié)合を持たないD-グルコース重縮合ポリマーであり、主にl,6-グルコシド結(jié)合で結(jié)合しており、平均分子量は約3,200、限界分子量は22,000未満です。平均重合度は20です。広く使用されている食物繊維として、ポリグルコースは重要な物理化學(xué)特性と機(jī)能特性を有しています。物理的化學(xué)的特性としては、良好な保濕性、高い安定性、凝固點(diǎn)補(bǔ)正などが挙げられます。その機(jī)能特性は主に、低カロリー、腸內(nèi)バランスの調(diào)整、トリグリセリドとコレステロールの低下、カルシウムとマグネシウムの吸収促進(jìn)、免疫力の向上、抗う蝕などです。その特殊な生理的健康機(jī)能により、食品、醫(yī)薬品、ヘルスケアなどの分野で大きな発展の可能性を秘めています。

1.ポリグルコースは不凍液の分野で使用されています

冷凍保存中のすり身タンパク質(zhì)の変性や凝集を抑制または遅らせるために、冷凍すり身の製造中に通常、不凍剤が添加されます。すり身業(yè)界で一般的に使用されている伝統(tǒng)的な不凍液はショ糖ソルビトール混合物ですが、明らかな短所と欠點(diǎn)があります。すり身製品が甘くなりすぎたり、エネルギー値が高くなりすぎたりする可能性があり、すり身製品の味に影響を與え、特定の消費(fèi)者グループ（糖尿病や肥満など）への適用が制限されます。そのため、近年、新しい不凍液の研究と使用がホットスポットになり、ポリグルコースがすり身の不凍効果に明らかな利點(diǎn)があることがわかりました。研究者たちは、ポリグルコースのウグイに対する不凍効果を研究してきました。結(jié)果：ポリグルコースを新たな凍結(jié)防止剤として添加すると、すり身タンパク質(zhì)の凍結(jié)変性が緩和され、タンパク質(zhì)の空間構(gòu)造変化が抑制され、凍結(jié)による塩溶性タンパク質(zhì)含量、Ca2+-ATPase活性、スルフィドリル基含量の減少が緩やかになり、食感特性の変化や保水性も緩和されることが示されました。同時(shí)に、スルフィドリル基含量の減少、ジスルフィド結(jié)合含量の増加、筋原線維タンパク質(zhì)の溶解減少を抑制する効果も顕著であり、従來の凍結(jié)防止剤の代替品として使用でき、低甘味、低熱性という大きな特徴があり、最新のすり身凍結(jié)防止剤として広く使用されています。

2.ポリグルコースは健康食品業(yè)界で使用されています

ポリグルコースは、健康機(jī)能を持つ食物繊維の一種として、健康酒、健??康カプセルなどの健康食品に広く利用されています。中國(guó)の研究者たちは、新たに開発されたシーバックソーン清涼果実紅麹米酒にポリグルコースを添加し、豊富な栄養(yǎng)と獨(dú)特の風(fēng)味、優(yōu)れた健康効果を備えた低アルコールのオリジナル清涼果実紅麹酒を開発しました。このプロセスの主な特徴は、後期圧搾で分離された酒に健康機(jī)能を持つポリグルコースを添加することで、酒質(zhì)のバランスを改善し、製品の健康と機(jī)能を高めることです。この酒を長(zhǎng)年適度に飲むことで、日常生活において総合的かつ合理的な栄養(yǎng)を摂取することができ、人體生態(tài)バランスの補(bǔ)填と調(diào)整、腸內(nèi)微生物環(huán)境の改善、ビフィズス菌の増殖とビタミンB群の合成、リン、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルの吸収促進(jìn)、各種慢性疾患の発癥予防、血清コレステロールと血中脂肪濃度の低下、免疫力の向上などが期待できます。筋肉を弛緩させ、血液を活性化させ、美肌、肺陽、胃腸の健康維持といった目的を達(dá)成するために、研究によると、アロエベラ濃縮粉末とポリデキストロースを主原料とする青康アロエカプセルは、大腸の蠕動(dòng)運(yùn)動(dòng)を効果的に刺激し、便通改善作用を発揮し、毒性副作用がなく、継続して服用することで健康増進(jìn)に役立ち、機(jī)能性便秘の治療にも大きな効果を発揮することが示されています。

3.ポリグルコースはヨーグルトの品質(zhì)を向上させるために使用されます

ポリグルコースは健康機(jī)能を持つ水溶性食物繊維として、乳製品の栄養(yǎng)健康機(jī)能と風(fēng)味を高めるために最も一般的に使用されています。研究によると、ポリグルコースと白砂糖を4：5の割合で新鮮な牛乳に混ぜ、発酵させてヨーグルトを作ります。凝乳は均一でホエー沈殿がなく、色は白磁色で、風(fēng)味と味は良好で、ヨーグルト中の乳酸菌の増殖を著しく促進(jìn)し、製品の組織狀態(tài)を変え、牛乳の風(fēng)味を改善し、ビフィズス菌の増殖を促進(jìn)することがわかりました。ヨーグルトの栄養(yǎng)と健康機(jī)能を補(bǔ)い、ヨーグルトの品質(zhì)を大幅に向上させ、ヨーグルトの市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力を高めます。