甘味はショ糖の250～450倍で、わずかに渋みがあります。ステビアA配糖體は、獨(dú)特の苦味と、ある程度の渋み、メントール風(fēng)味を有しています。その風(fēng)味特性はステビア二糖Aに劣り、適度な甘味を有しています。純品は後味が少なく、砂糖に最も近い天然甘味料ですが、濃度が高いと異臭が発生します。

ステビオシドは酸や塩の溶液中で安定しており、その性質(zhì)は室溫でも比較的安定しています。水や空気に容易に溶解します。

ステビオシドは吸濕性が高く、室溫での溶解度は40%以上です。クエン酸やグリシンと混合すると風(fēng)味が良く、ショ糖や果糖などの他の甘味料と組み合わせると風(fēng)味がさらに向上します。食後に吸収されず、熱エネルギーも発生しないため、糖尿病や肥満の患者にとって優(yōu)れた天然甘味料です。