甘味料世界で最も研究されている食品添加物の一つであり、食品業(yè)界で広く使用されています。甘味料は天然甘味料と人工甘味料の2種類(lèi)に分けられます。スクロース、グルコース、ラクトース、フルクトース、D-キシロースなどの天然甘味料は風(fēng)味が良いですが、甘味度が低くカロリーが高いため、糖尿病、心血管疾患、肥満、蟲(chóng)歯のリスクがあります。サッカリン、シクラメート、アルテーゼK、ステビア、アスパルテームなどの人工甘味料は甘味度が高いですが、安全性が低く、風(fēng)味が悪く、使用範(fàn)囲が限られています。

近年、市場(chǎng)では非栄養(yǎng)甘味料の品質(zhì)と安全性が向上し、スクラロース代表的な品種の一つです。

スクラロース（スクラロースとも呼ばれる）は、人工甘味料の中で最も完璧で競(jìng)爭(zhēng)力のある甘味料であり、甘さはスクロースの最大600倍で、高甘味、良い風(fēng)味、非栄養(yǎng)、長(zhǎng)い保存期間、低カロリー、高い安全性と優(yōu)れた特性を備えた白い粉末製品です。

その獨(dú)自の利點(diǎn)により、スクラロース食品、飲料、調(diào)味料、醫(yī)薬品などの分野で他の甘味料や白砂糖の使用を徐々に置き換えており、現(xiàn)在、世界の年間需要成長(zhǎng)率は15％を超えています。

スクラロースは安定性が高く、食品加工工場(chǎng)の実際のニーズに合わせてあらゆるプロセスに添加する必要があり、使用が便利になるだけでなく、全體的な効果も良好です。

01ソフトドリンクのpH範(fàn)囲では、スクラロースは最も安定した強(qiáng)誘電性物質(zhì)の1つです。甘味料飲料の調(diào)製に使用する場(chǎng)合、それによって生じる制限要因がほとんどないため、他の高品質(zhì)ソフトドリンクの甘味料よりもはるかに低いpH値で調(diào)製できます。

02スクラロースは、飲料中のビタミンや各種機(jī)能性物質(zhì)の苦味、渋味などの不快な味をマスキングすることができ、香り、色、透明度、粘度などの飲料の安定性指標(biāo)に影響を與えません。

03スクラロースは、コーヒーや豆乳などの中性飲料に添加され、甘味料高溫で飲料の甘味が低下し、甘味が薄まる現(xiàn)象を克服するのに役立ちます。

04スクラロースは、酒類(lèi)や酢類(lèi)の飲料に添加すると、酒類(lèi)の辛味を和らげ、酢類(lèi)の酢酸刺激を和らげるという獨(dú)特の効果があり、飲料の味をより柔らかく調(diào)和のとれたものにします。

05フレーバーウォータースクラロースフレーバーウォーターのオゾン殺菌処理では損失や変化がなく、フレーバーウォーターの味がより完璧になります。

06スクラロースは固形飲料の高溫処理に耐えることができます。

07乳製品はヨーグルトの製造にスクラロースを使用しますが、一般的に乳酸菌や酵母によって分解されず、発酵プロセスに影響を與えず、ヨーグルトの発酵によって生成される風(fēng)味物質(zhì)と調(diào)和し、ヨーグルトの全體的な風(fēng)味を高め、ヨーグルトの保存期間中に甘さが変化することはありません。08
デザート、アイスクリーム、ジャムなどのスクラロースは、これまで甘さが足りなかった無(wú)糖食品をより健康的でおいしいものにしました。

09芳香糖、脂肪、油スクラロースは、このような製品にマイクロカプセル化された形で使用することができます。

10焼き菓子 スクラロースは熱安定性に優(yōu)れているため、パンやヨーグルトなどの焼き菓子の製造に使用して風(fēng)味を高めることができます。

11調(diào)味料スクラロースは、醤油、ソース、酢、調(diào)味料などの鮮度を高め、塩味を抑え、味を改善し、コストを削減する明らかな効果があります。