スクロースグルコース1分子とフルクトース1分子がα-1,2-グルコシド結合で繋がれた二糖類です。その分子構造は比較的大きく複雑で、甘味や溶解性といった基本的な性質の一部を決定づけています。

ショ糖は主に植物から得られ、最も一般的なものはサトウキビとテンサイです。サトウキビの莖を圧搾して果汁を抽出し、その後、ろ過、濃縮、結晶化などの一連の工程を経てショ糖結晶を得ます。

最も一般的な甘味料の 1 つであるスクロースは、一般的なキャンディー、チョコレート、クッキー、ケーキなどの食品や飲料に甘味を與えることができます。

スクラロースは、カロリーゼロで甘味料として高い効力を持つ人工甘味料の一種です。1976年、英國のテリー社とロンドン大學が共同で開発し、特許を取得しました。1988年に市場に投入されたこの新しいタイプの甘味料は、スクロースを原料とする唯一の機能性甘味料です。

スクラロースは、水溶性に優(yōu)れた白色結晶性粉末で、20℃の水に対する溶解度は28.2g/100mlです。エネルギーがゼロで、甘味度が高く、安全性が高いという特徴があります。スクラロースは、全基保護法、単一基保護法（単一エステル法）、生體觸媒法（酵素化學法）、ラフィノース法、テトラクロロス法など、様々な合成法に分かれています。日常生活では、スクラロースは飲料、乳製品、焼き菓子、菓子などに利用されています。

區(qū)別

（1）甘さ
スクロースは広く使用されている甘味料であり、その甘味度は相対的な基準で、通常、スクロース自身の甘味度を1.0と定義されます。スクロースの甘味度は比較的低く、食品に自然な甘味を與えることができ、キャンディーやペストリーなど、人々の日常の食生活において馴染みのある甘味料です。
スクラロースは非常に甘く、ショ糖の400～800倍の甘さがあります。つまり、少量のスクラロースで大量のショ糖と同じ甘さを実現(xiàn)できるということです。例えば、飲料の製造においては、少量のスクラロースで十分な甘さの飲料を作ることができます。

（2）熱
ショ糖は人體にエネルギーを供給することができ、體內のショ糖1グラムは完全に酸化分解され、約4000カロリーのエネルギーを生成します。體內に摂取されたショ糖は、消化管でグルコースとフルクトースに加水分解され、血流に吸収されて細胞のエネルギー源として利用されるか、グリコーゲンに変換されて蓄えられます。
スクラロースはカロリーがほとんどありません。消化器系でほとんど吸収されず、ほとんどが尿中にそのまま排出されるため、糖尿病患者や肥満者など、カロリー摂取量を制限する必要がある人にとって、スクラロースは理想的な甘味料代替品となります。

（3）安全保障
ショ糖は天然に存在する糖で、通常の量であれば人體に安全です。しかし、過剰摂取は蟲歯、血糖値の上昇、肥満など、様々な健康問題を引き起こす可能性があります。また、長期にわたる高糖質食は、糖尿病や心血管疾患などの慢性疾患のリスクを高める可能性があります。
スクラロースは厳格な安全性評価を受けており、通常の使用においては安全であるとされています。例えば、中國は1997年にスクラロースの使用を正式に承認しており、米國食品醫(yī)薬品局（FDA）、歐州食品安全機関（EFSA）、その他多くの國や機関もスクラロースを食品添加物として承認しています。