バニリンの化學(xué)名は4-ヒドロキシ-3-メトキシベンズアルデヒドで、メチルプロトカテクアルデヒドまたはバニリンとも呼ばれています。バニリンは、重要な広域スペクトルの高級(jí)香料であり、2019年現(xiàn)在、世界で最も生産量の多い香料の一つです。甘い豆や粉のような香りが特徴で、固定剤、調(diào)整剤、香料として使用できます。食品、飲料、化粧品、日用化學(xué)品、醫(yī)薬品などの業(yè)界で広く使用されています。川下産業(yè)での使用割合は、食品添加物が約50%、醫(yī)薬中間體が20%、飼料添加物が20%、その他の用途が約10%です。

バニリンは現(xiàn)在、世界で最も広く使用されている食品香料の一つであり、「食品スパイスの王様」として知られています。食品業(yè)界では主に香料として使用され、ケーキ、アイスクリーム、ソフトドリンク、チョコレート、焼き菓子、アルコール飲料などに使用されています。ペストリーやビスケットへの添加量は0.01％～0.04％、キャンディーへの添加量は0.02％～0.08％で、焼き菓子への最高添加量は220mg?kg-1です。チョコレートへの最高添加量は970mg?kg-1です。また、様々な食品や調(diào)味料への食品保存料添加物としても使用されています?；捚窐I(yè)界では、香水やフェイスクリームの香料として使用されています。日用化學(xué)業(yè)界では、日用化學(xué)製品の香りの調(diào)整に使用されています?；瘜W(xué)業(yè)界では、消泡剤、加硫剤、化學(xué)前駆體として使用されています。また、アミノ化合物や特定の酸の検査など、分析?検出にも応用できます。製薬業(yè)界では、臭気遮斷剤としても使用されています。バニリンは抗菌作用を持つことから、皮膚疾患の治療を含む醫(yī)薬品業(yè)界では醫(yī)薬品中間體として使用されています。バニリンは一定の抗酸化作用と抗がん作用を有し、細(xì)菌細(xì)胞間のシグナル伝達(dá)に関與することもあります。今後、これらの潛在的な応用分野は、市場(chǎng)におけるバニリンの需要の急速な成長(zhǎng)を促進(jìn)するでしょう。2019年現(xiàn)在、世界市場(chǎng)におけるバニリンの年間消費(fèi)量は約2萬(wàn)トンです。