ポリグルコース水溶性食物繊維の別名。水に溶けやすく、特別な味はありません。

グルコースは単糖類であり、自然界で最も一般的な炭水化物です。また、人體にとって多くの栄養(yǎng)素とエネルギーの主な供給源でもあります。

両者には共通點(diǎn)と相違點(diǎn)があり、その関係性はいくつかの側(cè)面から理解することができます。

ポリデキストロースとグルコースは、文字通りの意味から分子構(gòu)造が異なり、物理的?化學(xué)的性質(zhì)にも一定の違いがあることが分かります。ポリデキストロースはグルコースが規(guī)則的に結(jié)合していない縮合ポリマーです。ポリグルコースは多糖類であるのに対し、グルコースは単糖類です。ポリグルコースは人體で消化吸収されにくく、グルコースは體內(nèi)に入るとすぐに吸収されます。グルコースと比較して、ポリグルコースは低カロリー、低GIの特殊な炭水化物であり、水溶性食物繊維やプレバイオティクスとしての特性を持っています。

両者の主な違いは、組成と分子構(gòu)造にあります。ポリグルコースはグルコースの特性を有していますが、グルコースはポリグルコースの特性を完全には備えていません。

ポリグルコースは、主にグルコースと少量のソルビトール、クエン酸重合物で構(gòu)成され、グルコース多糖類の主な組み合わせです。

グルコース89％、ソルビトール10％、クエン酸1％を含みます。グルコースは人體に直接吸収される?yún)g糖であり、體にとって重要な栄養(yǎng)源とエネルギー源です。また、多くの食品や醫(yī)薬品の重要な工業(yè)原料でもあります。

ポリグルコースは、グルコース異性化炭素と糖が結(jié)合した形で存在し、健康機(jī)能を有する食品成分であり、人體に必要な水溶性食物繊維を補(bǔ)給することができます。ポリグルコースは人體の消化器系に入ると、特殊な生理作用と代謝作用を発揮し、便秘や脂肪の蓄積を予防します。食品への使用は、ジャムやフィリングのカロリーと糖分を低減し、フィリングから生地やペストリーへの水分の移行を抑制し、保存期間を延長します。

さらに、ポリグルコースはグルコースと比較して次のような特徴があります。

1. 高い水溶性
ポリグルコースは水に溶けやすく、25℃に達(dá)すると約80%溶解し、溫度の上昇とともに溶解速度が加速するため、一部の飲料製品に使用されています。

2. 溶液の粘度が高い
同じ濃度では、ポリグルコース溶液の粘度はショ糖溶液やソルビトール溶液よりも高くなります。そのため、食品においてポリデキストロースの風(fēng)味と食感を生み出し、糖や脂質(zhì)の代替として使用することができます。

3. 強(qiáng)い濕気
ポリグルコースは、比較的高溫の場合、固體狀態(tài)で水分を十分に吸収するため、食品の保濕剤としても使用され、食品の濕度変化を抑制し、一定の防錆効果を発揮します。一部の菓子パン、蒸しパン、ジャム、フィリングなどの製造に適しています。
糖や脂肪の代わりにポリグルコースを使った食品は、低カロリーで健康維持したい人や、糖尿病で適度な食事をしたい人などのニーズに応えるために利用されており、今後ポリグルコースの利用が拡大すると予想されています。