ナイシンは食品の生物學(xué)的保存に使用される天然の防腐剤である。
説明
ナイシンは、食品のバイオプリザーブに使用される天然保存料です。ナイシンは、ラクトコッカス?ラクティス亜種ラクティス（非遺伝子組み換え）の菌株を発酵させて得られる天然添加物です。ナイシンはEU（食品添加物番號E-234）認(rèn)可の天然殺菌剤で、多くのグラム陽性細(xì)菌、特にクロストリジウム胞子、黃色ブドウ球菌、リステリア菌、枯草菌などの芽胞形成細(xì)菌に対して有効です。ナイシンはグラム陰性細(xì)菌、酵母、カビには有効ではありません。
説明2
応用
ナイシンは 50 か國以上で食品への使用が認(rèn)可されており、熟成チーズやプロセスチーズ、クロテッドクリームなどの特定の乳製品への使用が制限された保存料として規(guī)制されています (歐州議會および理事會指令 1995)。
ナイシンは、乳製品、肉、フルーツジュース、植物性タンパク質(zhì)食品、卵および卵製品、ソース、缶詰食品など、幅広い分野で使用されています。
ナイシンは、幅広い pH 範(fàn)囲 (3.5-8.0) にわたる幅広い食品に効果があります。これには、プロセスチーズやチーズスプレッド、クラブチーズ、ミックスチーズ、直接酸性化したフレッシュチーズ、自然熟成チーズ、フレーバークリーム、ホイップクリーム、増粘剤入りクリーム、サワークリームなどのクリーム製品、乳製品および脂肪ベースのデザートなど、乳製品および脂肪ベースのデザート、ヨーグルト、還元牛乳およびフレーバーミルク、パルプ、低溫殺菌フルーツジュース、植物性タンパク質(zhì)ベースのドリンク、ココナッツミルクなどの果物および野菜の調(diào)製品、ディップおよびスナック、低溫殺菌液狀卵製品、マヨネーズおよびサラダドレッシングなどの低 pH ソースおよびトッピング、低溫殺菌スープおよびソース、缶詰野菜、加工肉、クランペットなどのホットプレート小麥粉製品、ビールなどの発酵プロセスおよび製品が含まれます。
指令95/2/ECで認(rèn)可されている用途の一部と最大用量は、以下の表に記載されています。EU域外にお住まいの場合は、各國の規(guī)制狀況が異なるため、ご使用前に現(xiàn)地の食品規(guī)制への適合性をご確認(rèn)ください。
製品仕様
| 効力（濕潤ベース） | ≥ 1000 IU/mg | 鉛（Pb） | ≤1ppm | 合計數(shù) | |
| 濕度 | ヒ素（As） | ≤1ppm | サルモネラ | 25gには含まれない | |
| pH（水溶液中5％） | 3.10-3.60 | 水銀（Hg） | ≤1ppm | 大腸菌 | 25gには含まれない |
| 外観 | わずかに茶色の粉末 | 塩化ナトリウム | ≥ 50.0% | アレルゲン | なし |