エリソルビン酸ナトリウム - 肉の亜硝酸塩
導入
エリソルビン酸ナトリウムとD-エリソルビン酸ナトリウム（D-イソアスコルビン酸とも呼ばれ、化學式はC6H8O6）は、主に食品の抗酸化剤として使用され、肉製品、魚介類、ビール、果汁、果汁クリスタル、缶詰の果物と野菜、ペストリー、乳製品、ジャム、ワイン、漬物、油などの加工産業(yè)で広く使用されています。イソブチリナトリウムは肉製品に広く使用されています。ヘアカラー補助剤や肉のヘアカラー剤の亜硝酸塩として、イソブチリナトリウムは明らかな色保護効果を持っています。適量の亜硝酸塩はボツリヌス毒素菌の増殖と繁殖を抑制し、保存に役立ちます。イソブチリナトリウムは、ハムソーセージ、缶詰肉製品、ソーセージ、醤油肉などの肉製品の製造に不可欠です。
説明2
応用
1. 肉製品：ヘアカラー添加剤として、色を保ち、ニトロソアミン（亜硝酸塩など）の生成を防ぎ、風味を向上させ、色落ちしにくい効果があります。漬物：色を保ち、風味を向上させます。
2. 冷凍魚やエビ：色を保ち、魚の表面が酸化して腐敗臭が発生するのを防ぎます。
3. ビールとワイン：発酵後に加え、臭いや濁りを防ぎ、色や香りを保ち、二次発酵を防ぐ。
4. フルーツジュースとソース：天然VCを維持し、色あせを防ぎ、本來の風味を保つために瓶詰め時に追加されます。
5. 果物の保存：色と風味を維持し、保存期間を延ばすために、クエン酸をスプレーするか、一緒に使用します。
6. 缶詰製品：色、香り、味を保つために、缶詰にする前にスープを加えます。
7. パンの色と自然な風味を保ち、保存期間を延ばすことができます。
8. 中國パンやインスタントラーメンは0.2g/kg、スープや肉製品などは1.0g/kgを上限使用量と定めています。
製品仕様
| テスト項目 | テストパラメータ | テスト結(jié)果 |
| 外観 | 白色結(jié)晶粉末 | 適合 |
| 識別 | ポジティブ | ポジティブ |
| アッセイ(C6H7O6Na·H2O) | 98.0%～100.5% | 99.3% |
| 25 比回転[α]D | +95.5°～+98.0° | +96.4° |
| pH | 5.5～8.0 | 7.3 |
| 砒素 | 最大3PPM | 3PPM未満 |
| 鉛 | 最大2PPM | 2PPM未満 |
| 水銀 | 1.0 PPM最大 | 1.0 PPM未満 |
| シュウ酸 | E316テストに合格 | E316テストに合格 |
| 重金屬（Pbとして） | 最大10PPM | 10PPM未満 |
| 酒石酸塩 | E316テストに合格 | E316テストに合格 |
| 乾燥減量 | 最大0.25% | 0.06% |