ソルビン酸とソルビン酸カリウムは世界で最も広く使用されている防腐剤で、抗菌作用が高く、カビの成長と繁殖を抑制します。微生物の脫水素酵素系を阻害することで、微生物の成長を抑制し、防腐剤としての役割を果たします。カビ、酵母、多くの好気性細菌の増殖を抑制しますが、嫌気性胞子形成細菌とアシドフィルスにはほとんど効果がありません。チーズ、ヨーグルトなどのチーズ製品、パンやスナック製品、飲料、ジュース、ジャム、漬物、魚製品などの食品防腐剤に広く使用されています。プラスチックドラム內(nèi)の濃縮果物と野菜ジュースの量は2g / kgを超えてはなりません。醤油、酢、ジャム、水素添加植物油、ソフトキャンディー、干し魚製品、インスタント大豆製品、ペストリーフィリング、パン、ケーキ、月餅では、最大1.0g / kgを使用します。ワインと果実酒では、最大0.8g / kgを使用します。コラーゲンケーシング、減塩漬物、ソース、ジャム、果汁（フレーバー）ドリンク、ゼリーの場合、最大使用量は0.5g/kgです。果物や野菜の鮮度保持剤や炭酸飲料の場合、最大使用量は0.2g/kgです。食品業(yè)界では、肉、魚、卵、鶏肉製品の場合、最大使用量は0.075g/kgです。