1. Stabilitas lan safety

Trehalose minangka jinis disakarida alam sing paling stabil. Amarga non reducibility, wis stabilitas banget kanggo panas, asam, lan alkali. Nalika urip bebarengan karo asam amino lan protein, reaksi Maillard ora kedadeyan sanajan digawe panas, lan bisa digunakake kanggo ngolah panganan, omben-omben, lan liya-liyane sing mbutuhake pemanasan utawa panyimpenan suhu dhuwur. Trehalose lumebu ing usus cilik awak manungsa lan dipecah dadi rong molekul glukosa dening enzim trehalose, sing banjur dimanfaatake dening metabolisme awak. Iki minangka sumber energi sing penting lan migunani kanggo kesehatan lan safety manungsa.

2. panyerepan Kelembapan Low

Trehalose uga nduweni higroskopisitas sing kurang. Yen trehalose diselehake ing papan kanthi asor relatif luwih saka 90% luwih saka siji sasi, ora bakal nyerep kelembapan. Amarga hygroscopicity trehalose kurang, aplikasi ing jinis panganan bisa nyuda hygroscopicity lan èfèktif ngluwihi gesang beting produk.

3. Suhu transisi kaca dhuwur

Trehalose nduweni suhu transisi kaca sing luwih dhuwur tinimbang disaccharides liyane, nganti 115 ℃. Mulane, nambahake trehalose menyang panganan liyane kanthi efektif bisa nambah suhu transisi kaca, dadi luwih gampang kanggo mbentuk negara kaca. Karakteristik iki, digabungake karo stabilitas teknologi lan panyerepan kelembapan sing kurang saka trehalose, ndadekake agen protèktif protein dhuwur lan agen penylametan rasa semprotan sing becik.

4.Efek protèktif non spesifik ing biomolekul lan organisme urip

Trehalose minangka metabolit stres khas sing dibentuk dening organisme kanggo nanggepi owah-owahan lingkungan njaba, sing nglindhungi awak saka lingkungan eksternal sing atos. Sauntara kuwi, trehalose uga bisa digunakake kanggo nglindhungi molekul DNA ing organisme saka karusakan sing disebabake dening radiasi; Trehalose eksogen uga nduweni efek protèktif non-spesifik ing organisme. Mekanisme protèktif kasebut umume dipercaya minangka ikatan molekul banyu sing kuat dening bagéan awak sing ngandhut trehalose, sing bebarengan karo lipid membran nduweni banyu sing kaiket utawa trehalose dhewe minangka pengganti banyu sing kaiket membran, saéngga nyegah denaturasi membran biologis lan protein membran.