definisi

Vitamin C minangka vitamin larut banyu, kanthi jeneng kimia asam L-askorbat, kanthi rumus molekul C ? H ? O ? lan bobot molekul 176,12. Iki minangka nutrisi dhasar sing penting kanggo awak manungsa, kanthi reducibility kuwat, akeh ana ing woh-wohan lan sayuran seger, lan penting kanggo njaga metabolisme normal lan kesehatan awak.

Sifat fisik lan kimia

Kelarutan banyu

Vitamin C gampang larut ing banyu lan bisa diserep kanthi cepet dening awak manungsa, nanging asupan sing berlebihan bisa diekskresi liwat urin.

Sifat reduktif lan antioksidan

Minangka agen reduktor kuwat, bisa ngilangi radikal bebas, nglindhungi sel saka karusakan oksidatif, lan ningkatake panyerepan wesi (ngurangi wesi trivalen dadi wesi divalen).

asam

Nduweni sifat asam, sifat kimia aktif, lan rentan kanggo reaksi karo zat liya (kayata hidrolisis lan oksidasi).

Ketidakstabilan termal

Sawise dadi panas, gampang rusak lan dadi ora efektif. Pangolahan jangka panjang utawa perawatan suhu dhuwur bisa nyebabake nyuda isi vitamin C ing woh-wohan lan sayuran.

Persamaan gula

Struktur molekul padha karo gula, sing nduweni karakteristik reaksi fisikokimia gula.

Ringkesan

Sifat fisikokimia vitamin C nemtokake aktivitas lan fungsi biologi, kayata kelarutan banyu lan reducibility ndhukung efek antioksidan lan panyerepan wesi, nalika sensitivitas panas nyaranake perlu kanggo tambahan liwat bahan seger utawa cara masak cukup.