Erythritolyaiku alkohol gula papat karbon, anggota saka kulawarga polyol, yaiku kristal putih tanpa ambu, kanthi bobot molekul mung 122,12. Biasane ditemokake ing macem-macem woh-wohan, kayata melon, persik, pir, anggur, lan liya-liyane. Uga ditemokake ing panganan sing difermentasi, kayata anggur, bir lan kecap. Ing wektu sing padha, uga ditemokake ing cairan awak kewan kayata eyeballs manungsa, serum lan mani [1][2]. Erythritol minangka biosweetener sing diisi kanthi rasa sing adhem, sing ora mung duwe kabeh fungsi produk alkohol gula sing apik, nanging uga nduweni nilai energi sing kurang lan sifat toleransi sing dhuwur. Kalori mung 0,2 kkal / g, lan sifat pemanis yaiku 70% saka daya pemanis sukrosa, dadi bahan sing efektif lan aman kanggo panganan sing kurang kalori kanggo wong sing nandhang diabetes lan obesitas [3]. Pasinaon toksikologis nuduhake manawa erythritol bisa ditoleransi kanthi apik lan ora nyebabake efek samping utawa efek beracun [2]. Kajaba iku, 90% erythritol sing dicerna karo panganan ora ngalami efek biokimia lan diekskripsikake ing urin kanthi bentuk sing ora owah, saengga ora mengaruhi gula getih utawa tingkat insulin [4]. Erythritol uga bisa dadi antioksidan amarga struktur molekul sing spesifik [5]. Properti aplikasi potensial erythritol iki nyebabake minat sing akeh ing senyawa iki ing industri panganan uga ing industri kosmetik lan farmasi.

Saiki, erythritol utamane diprodhuksi dening fermentasi mikroba. Dibandhingake karo sintesis kimia, proses produksi erythritol kanthi fermentasi mikroba entheng, gampang dikontrol, lan bisa nyuda polusi lingkungan. Mula, prospek aplikasi produk kasebut optimis banget

Manis sedheng: Manis erythritol rada luwih murah tinimbang sukrosa, kira-kira 2/3 saka rasa manis sukrosa. Erythritol minangka produk ijo alami kanthi rasa manis sing resik. Dibandhingake karo pengganti gula liyane - alkohol gula, erythritol nduweni fungsi fisiologis sing luwih penting [7,8]. Kajaba iku, nalika erythritol digabungake karo pemanis kanthi daya dhuwur kayata stevia lan momoside, bisa nutupi rasa ora enak sing disebabake dening pemanis kanthi daya dhuwur, nyuda post-astringency lan iritasi saka solusi, lan nambah rasa alus saka solusi, nggawe rasa manis cedhak karo sukrosa.

Nilai kalori nol: molekul erythrothreitol cilik banget, lan udakara 90% bisa mlebu sirkulasi getih sawise konsumsi manungsa, lan mung udakara 10% langsung mlebu ing usus gedhe minangka sumber karbon kanggo fermentasi. Amarga awak ora duwe sistem enzim sing bisa langsung ngmetabolisme erythritol, erythritol diserap saka usus proksimal kanthi difusi pasif, kanthi cara sing padha karo akeh molekul organik bobot molekul rendah tanpa sistem transportasi aktif, sing tingkat panyerepane ana hubungane karo ukuran molekul. Amarga bobot molekul sing cilik, erythritol ngliwati membran usus luwih cepet tinimbang mannose lan glukosa, nanging ora dicerna lan rusak sawise diserep ing awak, lan mung bisa diekskresi saka urin liwat ginjel [9]. Karakteristik fisiologis lan metabolik unik erythritol nemtokake nilai kalori sing kurang. Nilai energi saka konsumsi erythritol mung 1/10-1/20 saka asupan, lan nilai energi yaiku 0,2-0,4 kJ / g, yaiku 5% nganti 10% energi sukrosa, lan minangka energi paling murah saka kabeh alkohol pengganti gula.

Toleransi dhuwur lan efek samping sing cilik: Amarga jalur metabolisme erythritol sing unik, sebagian besar alkohol gula sawise digunakake diekskresi liwat ginjel, lan kurang saka 10% mlebu ing usus. Amarga awak manungsa ora duwe enzim kanggo ngrusak erythritol, jumlah sing dipecah ing awak manungsa sithik banget [10]. Kamentrian Kesehatan ing "2007 No. 12" woro-woro saka intake erythritol "ditambahake miturut dikarepake", intake saben dina bisa nganti 50 gram, lan ora ana diare lan gas lan efek sisih liyane, liwat Tabel ing ngisor iki bisa mbandhingaké toleransi awak manungsa kanggo sawetara alkohol gula.

Adaptasi kanggo pasien diabetes: Yokozawa et al. [11] nyinaoni efek erythritol ing diabetes sing disebabake streptozotocin, lan asile nuduhake yen erythritol bisa nyuda tingkat glukosa kanthi signifikan ing serum, ati lan ginjel tikus diabetes. Amarga awak manungsa ora duwe sistem enzim kanggo metabolisme erythritol, erythritol sing mlebu ing awak diserep kanthi efektif tanpa dimetabolisme lan diekskresi liwat proses ginjel, nuduhake yen erythritol duweni potensi winates kanggo nyebabake owah-owahan ing tingkat glukosa getih lan insulin. Mulane, erythritol aman kanggo pasien diabetes nalika digunakake ing panganan khusus [12,13].

Sifat non-karies: Honkala et al. [14] nyinaoni efek erythritol et al ing perkembangan enamel dental lan karies dentin, lan asile nuduhake yen klompok erythritol nduweni jumlah karies lan permukaan dentin sing paling sithik, lan paling ora rawan karusakan karies. Amarga erythritol bisa nyuda asam plak dental, nyuda jumlah Streptococcus mutans ing saliva lan plak dental, saéngga nyuda risiko karies dental [15]. Kajaba iku, eksperimen nuduhake yen aktivitas anti-karies erythritol nduweni telung mekanisme: 1. Ngurangi inhibisi pertumbuhan lan produksi asam spesies bakteri utama sing ana hubungane karo perkembangan karies dental; 2, nyuda adhesion bakteri lisan streptococcus umum kanggo lumahing waos; 3. Ngurangi bobot plak dental ing organisme [16]. Mula, erythritol nduweni sipat anti-karies lan migunani kanggo kesehatan lisan.