1. Struktur kalium sorbate Kalium sorbate dipikolehi kanthi reaksi sorbate karo kalium karbonat utawa kalium hidroksida, lan struktur sorbate padha karo molekul cilik asam lemak konjugasi.
Struktur konjugasi asam lemak yaiku -ch = ch-ch =CH-, lan struktur ikatan rangkap karbon-karbon sing terus-terusan (-C=C-) iki banget ora stabil lan gampang dimetabolisme dadi karbon dioksida lan banyu ing awak manungsa, sing nggawe dhasar kanggo safety kalium sorbate.
Rumus kimia kalium sorbate yaiku: CH3-CH=CH-CH=CH-COOK

?

2.Karakteristik kalium sorbate lan kalium sorbate nduweni sipat anti-karat sing padha, nanging struktur sorbate padha karo asam lemak, kelarutan ing banyu umume, digawe saka kalium sorbate, bisa luwih apik larut ing banyu.
Kalium sorbate minangka partikel putih utawa putih utawa bubuk, ora ana ambune utawa rada mambu, stabil kanggo cahya lan panas.
Amarga kalium sorbate ngandhut loro unsaturated ikatan rangkap conjugated, iku gampang kanggo ngoksidasi, utamané ikatan rangkap adoh saka klompok carboxyl (-COOH) gampang kanggo oxidize, lan kalium sorbate oxidized bakal dadi peteng.

3. Saka struktur kalium sorbate, struktur utamane yaiku struktur asam lemak konjugasi molekul cilik, sing gampang dimetabolisme dadi karbon dioksida lan banyu ing awak manungsa, saengga relatif aman.
Komite Ahli Aditif Pangan (JECFA), sing diadegake bebarengan dening Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) lan Organisasi Pangan lan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO), wis nganakake sawetara penilaian keamanan kalium sorbate, lan asil nuduhake manawa kalium sorbate aman digunakake ing dosis standar. US Food and Drug Administration (FDA) lan European Food Safety Authority (EFSA) uga nganggep kalium sorbate minangka aditif panganan sing aman.
Miturut data riset ilmiah saiki, kalium sorbate ora kadhaptar minangka karsinogen utama. Badan Internasional kanggo Riset Kanker (IARC) nggolongake kalium sorbate minangka level 3, tegese bukti sing kasedhiya ora cukup kanggo nganggep karsinogenik kanggo manungsa.