Serat panganminangka jinis panganan sing ora bisa dipecah dening enzim pencernaan awak manungsa, ora bisa diserap dening awak saka zat polisakarida lan istilah umum lignin.

Sanajan ana bedane sing jelas karo protein, lemak, vitamin lan nutrisi liyane, nanging penting banget kanggo kesehatan manungsa, nganti taun 1970-an, serat dietary resmi dikenalake ing komunitas nutrisi, diklasifikasikake minangka "nutrisi kapitu", lan banjur pasar nuduhake tren pertumbuhan sing apik.

Serat diet, minangka makronutrien sing penting kanggo kesehatan pencernaan usus, wis dadi fitur sehat saka panganan sing kurang gula, kurang lemak, kalori lan protein dhuwur.

Kajaba iku, minangka bahan mentah sing bisa ditambahake ing produk, keuntungan utama "serat diet +" kalebu mbantu nambah rasa kenyang, ningkatake kesehatan usus lan malah ditrapake ing bidang pengurangan gula, nambah tekstur lan stabilitas panganan, ana potensi pasar sing gedhe banget.

Serat pangan ora dicerna dening saluran pencernaan lan langsung menyang usus gedhe. Ana macem-macem probiotik ing usus gedhe, lan serat dietary sebagian bisa nyedhiyakake panganan kanggo probiotik usus, nanging uga ngresiki sampah usus, lan nyedhiyakake lingkungan sing apik kanggo proliferasi probiotik.

Poliglukosa nduweni karakteristik serat pangan lan prebiotik sing larut banyu. Dibandhingake karo serat diet sing ora larut, polyglucose nduweni fungsi kesehatan lan keuntungan pangolahan luwih akeh.

Nduwe karakteristik kalori sing kurang, stabilitas, toleransi dhuwur, lan liya-liyane, lan bisa digunakake kanthi akeh ing macem-macem panganan, utamane ing panganan fungsional kayata energi sing kurang lan serat sing dhuwur.

Polydextrose minangka polisakarida sing kasusun saka glukosa sing disambung silang acak, sing dibentuk kanthi leleh lan polikondensasi glukosa lan jumlah sorbitol lan asam sitrat ing suhu dhuwur. Amarga bedane derajat polimerisasi, bobot molekul antara 162 nganti 15000, sing bobot molekule ana ing 5000 yaiku 88,7%.

1. Panganan umum:Ing tanggal 28 November 2014, wangsulan Departemen Pangan Kesehatan lan Keluarga Berencana Nasional babagan masalah sing gegandhengan karo polydextrose kanthi jelas nuduhake yen polydextrose bisa dikelola minangka bahan mentah panganan sing umum.

2. Aditif pangan:"GB2760 Food Safety National Standard Food additives nggunakake standar" nyathet polyglucose minangka agen penebalan, agen pembengkakan, agen penylametan kelembapan, penstabil, panggunaan macem-macem, lan tanpa watesan.
a.Atur usus: polyglucose bisa digunakake dening bakteri ing usus kanggo fermentasi karbon dioksida, metana lan SOFA (asam lemak molah malih). Komponen utama SCFA yaiku butirat lan propionat kanthi metode tracer isotop. Bakteri usus bisa nggunakake butyrate kanggo ngatur lingkungan usus lan nyegah pembentukan sel kanker. Propionate bisa nyandhet sintesis kolesterol ati, nambah metabolisme glukosa ati, ngrangsang glikolisis lan nyandhet glukoneogenesis.
b.Ngurangi trigliserida lan kolesterol: polyglucose bisa nyegah trigliserida lan kolesterol mlebu ing kapiler limfatik. Ing wektu sing padha, produk degradasi dening mikroorganisme usus uga bisa nyandhet sintesis kolesterol, nyerep metabolit asam empedu kolesterol lan dibuwang saka awak, saéngga nyuda konten kolesterol ing awak manungsa lan nyegah pembentukan watu empedu.
c.Bantuan kontrol lan bobot mundhut: polyglucose bisa mbentuk film ing tembok gastrointestinal, Lebokake lemak ing pangan, matesi panyerepan saka lemak ing ngambakake pencernaan, ningkataké excretion saka bahan kimia lipid, supaya minangka kanggo ngurangi klempakan lemak, entuk efek saka nyegah kelemon uga bisa nyuda napsu, ngurangi mangan, nambah satiety.
d.Ningkatake panyerepan mineral A sinau ing Jurnal Nutrisi dicethakaké kanggo pisanan sing panyerepan calcium saka jejunum, ileum, cecum lan usus gedhe clurut mundhak karo nambah saka konsentrasi polyglucose antarane 0-100mmol/L.
Kajaba saka diet polyglucose bisa ningkatake panyerepan kalsium ing usus, bisa uga amarga polyglucose difermentasi ing usus kanggo ngasilake asam lemak rantai cendhak, sing nyebabake lingkungan usus, lan lingkungan acidification nambah penyerapan kalsium.
lan.Detoksifikasi lan nambah kekebalan polyglucose bisa nyuda aktivitas α-benzopyrene hydroxylase, nyuda benzopyrene kanggo sistem pencernaan, ningkatake tingkat reresik awak saka biphenyl polychlorinated, lan uga bisa ningkataké dioxin awak ing wangun excretion feces. Ouk dipangan tikus polydextrose ing 3% saka intake pangan saben dina lan ketemu sing volume fecal mundhak, fecal wektu passage ing usus suda, lan suhu fecal mundhak. Tomlin lan Read uga nemokake manawa polyglucose nambah output feces lan nyuda.