?

Panganan sugih ing protein, karbohidrat lan nutrisi lemak, miturut tumindak faktor fisik, kimia lan biologi, bakal kelangan warna asli, aroma, rasa, wujud lan pembusukan, ing antarane peran mikroorganisme sing mbebayani minangka panyebab utama bosok lan rusak panganan.
Sadurunge industrialisasi, wong biasane nggunakake cara tradisional kayata pangatusan, pengasinan, gula, fermentasi kanggo ngreksa panganan. Kanthi pangembangan industri pangan modern, wong duwe teknologi anyar liyane kanggo pengawetan pangan, kayata pengalengan, vakum packaging, packaging kahanan pneumatik lan cara packaging liyane, nanging uga nggunakake macem-macem teknologi sterilization, kayata autoclaving, sterilization iradiasi, balok elektron sterilization, panyimpenan umume refrigerated, panyimpenan beku lan cara liyane.
Nanging, ora ketompo teknologi apa wae sing digunakake, iku ora gampang banget, mula kanggo umume panganan, panggunaan pengawet minangka pertahanan nomer loro kanggo njamin umur panyimpenan panganan penting banget.
Asam laktat (asam laktat) yaiku uyah natrium saka asam laktat. Produk kasebut ora ana warna utawa cairan transparan rada kuning, ora ana ambune, rasa pait rada asin, dicampur ing banyu, etanol, gliserin.
Ing industri panganan, utamane digunakake minangka agen perasa, pengatur kaasaman lan humektan. Amarga sodium laktat duweni efek nyuda aktivitas banyu panganan, bisa nambah umur beting pangan, lan digunakake minangka pengawet pangan kanggo pengawetan produk daging.
Mekanisme pengawet asam laktat lan natrium laktat
Umumé, sing luwih dhuwur isi asam organik ing negara non-dissociated, luwih kuwat kemampuan antibakteri (amarga asam organik ing negara non-dissociated gampang nyabrang membran sel bakteri lan lumebu ing awak sel), reresik bakteri saka ion laktat (H) saka sel nggunakake energi, nyuda metabolisme sel, lan kanthi mangkono nyegah wutah saka bakteri.
Efek pengawet natrium laktat nduweni rong prinsip: 1. Penambahan sodium laktat bisa nyuda aktivitas banyu produk, saéngga nyegah pertumbuhan mikroorganisme. 2. Ion laktat nduweni gugus fungsi antibakteri. Asam laktat dhewe duwe efek nyegah khusus ing pertumbuhan lan reproduksi mikroorganisme.
Aplikasi saka sodium laktat
Konsentrasi umum yaiku 60% -80%, lan watesan panggunaan maksimal 60% konsentrasi yaiku 30g / KG. Applied kanggo meat lan unggas produk, wis efek ngalangi kuwat ing meat bakteri pangan, kayata E. coli, clostridium botulinum, listeria lan ing. Liwat pencegahan bakteri patogen pangan, supaya bisa ningkatake keamanan pangan. Nambah lan nambah rasa daging, ngluwihi umur beting.
Sodium lactate ing daging mentah nduweni dispersi sing apik, lan nduweni panyerepan banyu sing apik, supaya bisa nyegah dehidrasi daging mentah kanthi efektif, kanggo entuk kesegaran, efek njaga kelembapan. Utamane digunakake kanggo daging panggang, ham, sosis, produk unggas pitik lan bebek lan produk saus lan marinade.